Полуфабрикаты ПОП

Сроки хранения мясных консервов?

• от 1 года до 3 лет в зависимости от вида консервов и тары

• 2 года в зависимости от вида консервов и тары

• 1 год

• 5 лет

Допустимое содержание мякотных тканей на костях после обвалки …% ?

• 5%

• 15%

• до 10%

• до 8%

Что такое жиловка мяса?

• выделение из мяса грубой соединительной ткани (сухожилий, связок) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков

• процесс отделения ножом или другими режущими инструментами мякоти (мышечной, жировой и соединительной ткани) от костей

• расчленение полутуш на отдельные отруба для облегчения последующей операции обвалки

• С+Б

Продолжительность размораживания говяжьих и свиных полутуш составляет…, час?

• 15-20ч

• 24-30 ч и зависит от туши

• 10-15 ч и зависит от туши

• 30 - 35

В зависимости от способа термической обработки, технологии изготовления, колбасные изделия подразделяют на …:

• сырокопченые и варено-копченые

• сыровяленые

• вареные, полукопченые, копченые (сырокопченые и варено-копченые), сыровяленые

• вареные и полукопченые

При использовании, какого мяса получается хорошее качество всех видов колбас?

• свежего мяса

• охлажденного мяса

• размороженного

• парного мяса

На сколько частей разделывают говяжью полутушу для выработки полуфабриката?

• 7

• 3

• 4

• 2

Какое количество соли вводится при посоле мяса для вареных колбас, %?

• 0,5-1,5 % к массе мяса

• 3-3,5 % к массе мяса

• 2-2,5 % к массе мяса

• 4 % к массе мяса

Что происходит в результате посола мяса, предназначенного для производства колбас?

• улучшается консистенция

• сокращается продолжительность выдержки мяса

• изменение белков мяса, увеличиваются сроки хранения колбасных изделий

• увеличение влагосвязывающей способности мяса, его липкости и пластичности, с которыми связаны сочность, консистенция и выход колбасных изделий

Укажите виды мяса, используемые для создания натурального полуфабриката.

• потрошёная и полупотрошёная тушка птицы второй категории

• говядина, баранина первой и второй категорий, свинина четырёх категорий, потрошёная и полупотрошёная тушка птицы первой и второй категорий;

• свинина четырёх категорий

• говядина, баранина первой и второй категорий