Z. 3

Niepełnowartościowe białko odporne na działanie podwyższonej temperatury, kwasów, zasad i enzymów to:

• hemoglobina

• albuminy

• elastyna

• kazeina

Do ryb morskich należą:

• halibut, morszczuk, mintaj, karmazyn

• flądra, sielawa, pstrąg, szczupak

• makrela, śledź, karp, łosoś

• śledź, węgorz, łosoś, karp

Półprodukt to:

• ziemniak nieobrany

• kapusta w główce

• frytki zamrożone

• frytki usmażone

Roślina z rodziny baldaszkowatych, o liściach mających mocny aromat przypo­minający ekstrakt mięsny, to:

• bazylia

• lubczyk

• jałowiec

• tymianek

Sos przygotowany z masła, mąki, mleka i żółtka to sos:

• holenderski

• beszamelowy

• polski zacierany

• śmietanowo-jajeczny

Karmel to syrop:

• do wykańczania gotowych wyrobów

• z cukru palonego

• do nakrapiania

• inwertowany

Najmniejszą zawartość witaminy C mają ziemniaki:

• w lutym

• w grudniu

• we wrześniu

• w kwietniu

Ziemniaki przemysłowe charakteryzują się dużą ilością:

• białka

• skrobi

• witaminy C

• związków mineralnych

Do grzybów pierwszorzędnych należą:

• gąska zielona, opieńka miodowa, koźlak

• borowik szlachetny, smardz, opieńka, maślak

• borowik ponury, piestrzenica kasztanowata, olszówka

• borowik szlachetny, pieprznik jadalny, gąska żółta, pieczarka

Zupy kremy podaje się w porcjach wielkości:

• 150 ÷200 cm³

• 100 ÷150 ml

• 200 ml

• 100 cm³