CNCB THỊT, CÁ, SỮA

Việt Nam tiêu thụ thịt nào nhiều nhất

• gà

• heo

• bò

• trâu

Mô nào có giá trị dinh dưỡng nhất

• Mô cơ

• Mô mỡ

• Mô máu

• Mô liên kết

Thành phần có giá trị dinh dưỡng trong cơ vân

• tơ cơ

• nhân

• nucleotid

• lipid

Giai đoạn tiền tê cứng thịt có đặc điểm

• mềm mại, đàn hồi, giữ nước

• Khô cứng, không giữ nước

• Mềm nhạt, rĩ dịch

• Khô, bề mặt săn chắc

Đặc điểm của thịt PSE

• Hồng nhạt, đàn hồi, giữ nước cao

• Khô cứng, sậm màu

• Mềm, nhạt rĩ nước

Đặc điểm của thịt DFD

• Mềm, nhạt, đàn hồi

• Khô cứng sậm màu

• Mềm nhạt rĩ nước

Màu của thịt là do chất nào quyết định

• Myoglobin

• Hemoglobin

• Met- myoglobin

• oxy- myoglobin

Thịt làm giò lụa, xúc xích chọn thịt ở giai đoạn nào?

• Mềm hóa hay chín tới

• Tiền tê cứng

• Tê cứng

• Thối rữa

Thành phần dinh dưỡng của mô mỡ phụ thuộc vào yếu tố nào?

• Thành phần acid béo

• Thành phần vitamin

• Thành phần protein

• Thành phần khoáng

Giá trị dinh dưỡng của thịt do mô nào quyết định

• Mô cơ

• Mô mỡ

• Máu

• Mô liên kết