Технологія приготування їжі

Знайти з поданих дій прийомів тепловой обробки, яка поліпщує смак кулінарних виробів, для цього використовуючи сало, моркву, часник

• маринування

• шпигування

• панірування

• підрізання сухожилок

• відбивання

 

Обрати з  наведених нижче  частин м’яса яловичини, з яких  нарізають такі дрібнокускові напівфабрикати: бефстроганов, шашлик, піджарка.

• лопаткова і підлопаткова частина

• вирізка

• грудинка

• товстий і тонкий край

• пружок

При приготуванні котлетної маси з м'яса , треба взяти ...........гр хліба на 1 кг м'якоті м'яса

Опишіть технологію приготування котлетної маси з м'яса

Знайти напівфабрикит биточок з поданих нижче фото

Опишіть технологію приготування чистого філе риби: