3-20/2

Мәзір құрастыру принциптері?

• функционалды және әлеуметтік тағайындалуын жоғалтпай өнім, үрдісі немесе қызметтің үйлесуі

• Үйлесімділік 

• өнім немесе қызметтің адам өміріне, денсаулығына зиян келтірмеуі

• Қауіпсіздігі

• тамақ өнімдерін рационалды шығындау

• Тағамдардың орналасу реттілігі 

• бір функцияны орындау үшін бір объектінің басқа объектінің орнын алмасу қаблеті

• Өзара алмасушылық 

• тағамдарды ұсыну ретін ескеріп, тісбасарлар мен тағамдарады қосу ережелеріне негізделген принцип

• Үнемділігі 

Халықаралық практикада мәзір түрлері:

• қонақүй үшін өте ыңғайлы, бір тағамның бірнеше түрлері, белгілі бір бағада

• Туристік меню

• туристерге арналған бағасы жоғары емес тағамдар тізімі.

• А-ля карт

• кезекші (күндізгі) тағамдар менюі.

• Дю-жур

• әрбір тағамның жеке бағасы көрсетілген өте қымбат мейрамханаларда қолданылады.

• Табльдот

Люкс класты мейрамхана мәзірінде:

• 30

• ыстық тісбасарлар

• 15

• ІІ тағамдар

• 5

• салқын тісбасарлар

• 3

• І тағамдар

• 6

• тәтті тағамдар

Тағамдар еркін таңдалатын мәзірде тағамдардың орналасу реті:

• 1

• ұннан даярланған өнімдер

• 4

• І тағамдар мен ІІ тағамдар

• 5

• тәтті тағамдар

• 3

• ыстық және салқын сусындар

• 2

• Фирмалық тағамдар, салқын тағамдар мен тісбасарлар

Кәсіпорын түріне қарай тағамдардың ұсынылу реті?

• жастар, балалар кафесі

• ұннан даярланған кондитерлік өнімдер

• Шәйхана

• фирмалық тағамдар мен сусындар

• Кондитерлік кафе

• ыстық сусындар

• Маманданған кәсіпорын

• шәй