CNCB THỊT, THỦY SẢN 5

Tác dụng của khói trong quá trình chế biến sản phẩm

• Tăng thời gian bảo quản sản phẩm

• Đa dạng hóa sản phẩm

• Tạo màu sắc mùi vị hấp dẫn

• Tăng thời gian bảo quản, tạo màu sắc hấp dẫn, đa dạng hóa sản phẩm

Nêu các hiện tượng hư hỏng trong quá trình sản xuất nước mắm

A. . B.

C. . D.

• Chượp chua, chượp đen, chượp chưa chín.

• Chượp chưa chín, chượp chua, chượp nhão

• Chượp thối, chượp chua, chượp đen.

• Chượp chưa chín, chượp nhão, chượp mặn

Chọn câu sai. Bằng cách nào để kiểm tra độ kín của đồ hộp sau khi ghép mí?

• Lật ngược hộp và cho vào nước ấm

• Bôi sáp.

• Cho chất sủi bọt vào xung quanh miệng hộp

• Cho hộp vào trong nước nóng.

Hàm lượng protein trong hợp chất có chứa nitơ của sữa bò là bao nhiêu?

• 85%

• 80%

• 95%

• 90%

Chọn câu đúng nhất khi nói đến chất lượng của sữa, nhà sản xuất thường quan tâm đến các chỉ tiêu nào?

• pH, Độ ẩm

• pH, Độ chua

• pH, Độ mặn

• pH, Độ ngọt

Đặc tính nào của vi khuẩn Lactic để ứng dụng trong công đoạn bao gói khi làm nem?

• Kị khí tùy nghi

• Hiếu khí

• Kị khí

• Gram âm

Chọn câu đúng nhất. Tỷ trọng sữa…

• do hàm lượng các chất khô trong sữa bò quyết định.

• do hàm lượng các protein trong sữa bò quyết định.

• hàm lượng các đường trong sữa bò quyết định.

• hàm lượng các khoáng trong sữa bò quyết định.

Các sản phẩm nào cần quá trình đồng hóa?

• Nước trái cây, cà phê

• Nước trái cây, sữa

• Nectar, syrup

• Nước khoáng, nước tăng lực

Hệ enzyme dùng trong sản xuất nước mắm gồm:

• Serin - Metalo – Protease

• Protease – Lipase – Papain

• Bromelin- Metalo- Serin.

• Papain, Lipase, pectinase

Phụ gia tạo cấu trúc thường sử dụng cho sữa chua?

• Gelatin

• Acid

• Tinh bột

• Agar