Analiza sensoryczna

• zajmuje się oznaczaniem jakości sensorycznej żywności

• wykorzystuje zmysły człowieka jako przyrząd pomiarowy

• pozwala na ocenę różnic między produktami żywnościowymi

• jest wykorzystywana do opracowywania nowych produktów żywnościowych

Cechy jakościowe, które powtarzają się we wszystkich ocenach sensorycznych to

• barwa

• połysk

• zapach

• kruchość

Do wyróżników jakościowych ocenianych za pomocą czucia głębokiego należy

• konsystencja

• aromat

• elastyczność

• klarowność

Do wyróżników jakościowych ocenianych doustnie należy

• miałkość

• soczystość

• konsystencja

• cierpkość

Zapach rodzimy, charakterystyczny, zachowany z surowca wyjściowego to

• bukiet

• aromat

• zapach podstawowy

• żadna odpowiedź nie jest prawidłowa

Spadek intensywności w postrzeganiu jednego bodźca (A) przez wpływ jednoczesnego działania drugiego (B) to

• zjawisko maskowania

• błąd oczekiwania

• błąd przyzwyczajenia

• efekt halo

Stopień, w jakim konsumentowi subiektywnie odpowiada produkt, czyli stopień w jakim go lubi względnie nie lubi to

• akceptacja

• preferencja

• pożądalność

• żadna odpowiedź nie jest prawidłowa

Przy wyborze konkretnej metody analizy sensorycznej należy wziąć pod uwagę następujące cechy:

• czułość metody

• sprawność statystyczną metody

• prostotę wykonania

• przydatność metody do rozwiązywania określonego zadania

Metodą pozwalającą na śledzenie rozwoju wrażeń sensorycznych w czasie jest

• Metoda wskaźnika słoności

• Metoda wskaźnika rozcieńczeń

• Metoda time-intensity

• Metoda profilowania sensorycznego

Moim zdaniem pierwszy wykład z fakultetu był...