CAL 7.2

¿Qué sustancia es la responsable de la sensación de astringencia en la boca?

• Capsaicinas.
• Mentol
• Taninos
• Umami

¿Qué tipo de pruebas sensoriales se utilizan como control de calidad para evaluar si las muestras de un lote están siendo producidas con una calidad uniforme?

• Pruebas objetivas
• Pruebas no objetivas o hedónicas

¿Qué sustancia es la responsable de la sensación de ardor en la boca?

• Capsaicinas.
• Mentol
• Taninos
• Umami

Las pruebas objetivas son llevadas a cabo por los equipos de degustación

• Verdadero
• Falso

La combinación compleja de las sensaciones olfativas, gustativas y trigeminales percibidas durante la cata se conoce como

• Flavour
• Gusto
• Astringencia

En la evaluación sensorial, la herramienta fundamental de trabajo son las personas, que reciben el nombre de evaluadores. Si se trata de personas no entrenadas en las técnicas de evaluación sensorial, al grupo se le conoce como:

• Equipo de degustación.
• Panel de catadores.

Los atributos sensoriales que se pueden medir de forma instrumental son

• Color y textura
• Sabor y color
• Sabor y textura
• Flavor, sabor y color.

Las pruebas descriptivas o analíticas son un tipo de prueba:

• Objetiva
• No objetiva o hedónica

Las escalas hedónicas son:

• Instrumentos de medida de las sensaciones placenteras o desagradables producidas por un alimento a las personas que lo prueban.
• Pruebas que tratan de definir las propiedades de un alimento y medirlas de manera objetiva.
• Analizadores de textura para determinar parámetros reológicos del alimento.
• Escalas analíticas para determinar el color del producto.

Al catador se le pueden dar pistas sobre la identidad (procedencia, marca, etc.) de la muestra

• Verdadero
• Falso