Дәндің құрылымы:

• қабығы, ұрық

• ұрық, эндосперм

• қабығы, ұрық, эндосперм

• чешуя, эндосперм, қабық

Дәнді дақылдың құндылығы:

• белок құрамының жоғарлығы

• көмірсудің құрамының жоғарлығы

• майдың құрамының жағарлығы

• суда еритін витаминдердің құрамының жоғарлығы

Дәннің сақталу тәртібі бұзылғанда, микроорганизмдермен зақымдалуы және токсиндердің дамуына әкеледі:

• төменгі температура

• төменгі ылғалдылық

• жоғарғы ылғалдылық

• бидай қышқылының жоғарлығы

Ластанған ұнды пайдаланғанда туындайтын ауру:

• фузариоз

• афлотоксикоз

• уров ауруы

• эрготизм

Клечатка  көп кездесетін жарма:

• сұлы жармасы

• манна жарамасы

• қарақұмық жарамасы

• күріш

Клечатка мөлшері көп кездесетін жарма:

• сұлы жарма

• қарақұмық

• ботқа

• қарақұмық

Бидайдағы  эндоспермнің пайыздық  мөлшері:

• 20

• 85

• 60

• 50

Бидай өнімдеріндегі витаминдердің, минеральдық заттар, клечатканың болуына әсер ететін фактор:

• амбарлық  зиянкестермен зақымдану дәрежесі

• бидай ылғалдылығы

• ұсақталу дәрежесі

• қабықшаның жоғалу дәрежесі

Жаңа ұсақталған ұнның жетілуі болады:

• екі ай ұнды  сақтауда

• ұнның  аэрациясы

• ұнның қайта жасалынуы

• температура тәртібінің жоғарлауы

Биологиялық құндылығы жағынан пісірілген нан:

• тек бидайдан жасалған ұн

• жоғары сортталған ұн

• ірі ұсақталған ұн

• 1 сортағы ұн