UKOM GIZI

Ahli gizi di suatu asrama mahasiswa diminta oleh pimpinan untuk menghitung kebutuhan buncis untuk menu hari itu. Jumlah mahasiswa yang makan sebanyak 100 orang. Standar porsi buncis adalah 70 gram per orang. Berat Bahan yang dapat dimakan (BDD) buncis adalah 70%. Berapa kilogram kebutuhan buncis mentah pada kasus tersebut?

• 5

• 10

• 15

• 16

• 20

Perhatikan tabel hasil pengukuran berat mentah dan berat masak pada beberapa bahan makanan dan hasil olahannya di bawah ini :

Manakah jenis makanan yang memiliki faktor konversi paling besar?

• Lontong

• tempe goreng

• ikan goreng

• jagung rebus

• sayur lodeh

Seorang nutrisionis RS diminta untuk memprediksi kebutuhan bahan pangan dari menu baru yang akan digunakan untuk pasien VIP. Nutrisionis memesan ikan kakap sebanyak 10 kilogram dengan rata-rata berat per ekor 300 gram. BDD sebesar 80%. Berapa gram-kah berat bagian yang dapat dimakan dari bahan makanan per ekor pada kasus tersebut?

• 150

• 240

• 275

• 300

• 440

Seorang ahli gizi RS akan menghitung kebutuhan tahu karena perubahan menu. Frekuensi penggunaan tahu dalam sehari sebanyak 1 kali, dengan standar porsi tahu 100 g. Jumlah pasien yang dilayani rata-rata 100 orang, dan siklus menu selama 7 hari. Berapa kilogram-kah kebutuhan tahu dalam sebulan pada kasus tersebut?

• 70

• 280

• 350

• 420

• 560

Instalasi gizi RS A dalam pengadaan bahan makanan menggunakan sistem rekanan, namun sering mengalami kekurangan bahan makanan kerena bahan yang diterima sering tidak sesuai dengan apa yang diharapkan terutama kelompok unggas dan buah. Apa yang sebaiknya dilakukan oleh ahli gizi?

• Mengganti system pembelian bahan makanan dengan system pembelian langsung ke pasar

• Menetapkan spesifikasi bahan makanan dan perjanjian pengembalian bahan jika tidak sesuai dengan spesifikasi

• Mengganti dengan supplier/rekanan lain yang lebih besar dan yang menjual bahan dengan harga tinggi

• Mengganti menu yang sudah ada dengan menu baru yang tidak terbuat dari unggas dan buah

• Menambah jumlah tenaga bagian pemesanan dan penerimaan sehingga mempermudah proses controllingnya

Seorang nutrisionis RS diminta mengkaji penyebab sisa makanan pasien anak-anak yang masih besar yaitu 65% per menu. Berdasarkan standar yang dibuat RS, pasien anak diberikan makanan dengan jumlah 2500 kalori per hari. Namun, hasil analisis penilaian organoleptik terhadap menu tersebut sudah baik dari segi rasa, aroma, tekstur, dan warna. Apakah penyebab sisa makanan pada kasus tersebut?

• jenis menu

• standar porsi

• kualitas menu

• standar bumbu

• standar resep

Dalam sistem penyimpanan bahan makanan basah, sebuah instalasi gizi sering membuang bahan makanan karena masa simpan yang cenderung lebih singkat dari yang sudah diperkirakan sehingga harus mengadakan pengadaan bahan makanan secara mendadak. Apa yang seharusnya ahli gizi lakukan pada kasus tersebut?

• Melakukan sistem First In First Out (FIFO)

• Menerapkan sistem controlling suhu

• Menerapkan sistem First Expired First Out (FEFO)

• Membeli bahan makanan secukupnya

• Pembelian bahan makanan dilakukan setiap hari

Seorang tenaga gizi di rumah sakit X sedang melakukan evaluasi sistem penyelenggaraan makanan di ruang inslatasi gizi. Pada saat bersamaan, terlihat satu meja pengolahan yang kosong dikarenakan seorang juru masak tidak masuk kerja karena sakit.

Tindakan apa yang dilakukan oleh tenaga gizi tersebut?

• Mengambil alih pekerjaan

• Melimpahkan kepada juru masak lain

• Melimpahkan kepada tenaga gizi lain

• Melaporkan kepada kepala instalasi gizi

• Mencari pekerja lain di luar juru masak dan tenaga gizi

Seorang petugas di bagian penerimaan, menerima bahan makanan sesuai dokumen pemesanan pada hari kemarin. Pada hari ini petugas menemukan beberapa bahan makanan yang diterima rusak dan ada yang tidak sesuai dengan jumlah yang dipesan. Langkah selanjutnya yang dilakukan petugas adalah mengkroscek dokumen. Dokumen apakah yang diperlukan oleh petugas pada kasus tersebut?

• formulir spesifikasi bahan makanan

• buku stock bahan makanan

• prosedur penerimaan

• faktur pemesanan

• nota dinas

Seorang ahli gizi RS akan menghitung kebutuhan bahan makanan bayam yang banyak disukai pasien. Siklus menu RS yaitu siklus menu 7 hari. Di setiap siklus terdapat menu sayur bayam sebanyak 2x dengan standar porsi 100g (BDD 80%) dan jumlah pasien rata-rata 100 orang. Berapa kilogram-kah kebutuhan bayam dalam satu bulan pada kasus tersebut?

• 25

• 50

• 70

• 100

• 140