Z. 4

Po połączeniu mąki, tłuszczu i jaj w proporcji odpowiednio: (3 : 2 :1) otrzymamy ciasto:

• kruche

• drożdżowe

• biszkoptowe

• biszkoptowo-tłuszczowe

Jakie ciasto otrzymasz przez zaparzenie mąki pszennej wrzącą mieszaniną wody z tłuszczem, a następnie połączenie otrzymanej przestudzonej masy z jajkami?

• Piernikowe

• Drożdżowe

• Parzone

• Kruche

Element kulinarny mięsa to:

• część tuszy zwierzęcia stanowiąca całość wyznaczoną układem kośćca i mięśni przydatna do określonych celów kulinarnych

• półtusza zwierzęcia otrzymana przez podział tuszy na dwie jednakowe części wzdłuż mostka i kręgosłupa

• ćwierćtusze podzielone prostopadle do kręgosłupa, przydatne do określo­nych celów kulinarnych

• tusza zwierzęcia rzeźnego przeznaczonego do produkcji gastronomicznej i kulinarnej

Rozbratel jest to część zasadnicza lub gastronomiczna mięsa:

• wieprzowego

• baraniego

• wołowego

• cielęcego

Który element tuszy wołowej ma najdelikatniejszą tkankę?

• Szponder

• Polędwica

• Rozbratel

• Ligawa

Miód pitny wyprodukowany z 1 objętości wody i 1 objętości miodu to:

• czwórniak

• dwójniak

• półtorak

• trójniak

Świeżość jaj ocenia się przez badanie:

• promieniami RTG

• promieniami UV

• w owoskopie

• w autoklawie

W kategorii wagowej oznaczonej symbolem XL masa jaja nie powinna być niż­sza niż:

• 48 g

• 54 g

• 73 g

• 60 g

Umieszczona na opakowaniu jaj data ich przydatności do spożycia nie powinna przekraczać:

• 28 dni od daty zniesienia jaj

• 14 dni od daty zniesienia jaj

• 40 dni od daty zniesienia jaj

• 7 dni od daty zniesienia jaj

Mała porcja sałatki powinna ważyć:

• 200 g

• 150 g

• 100 g

• 75 g