Quiz pemahaman ayam

Pembuatan air es utk marinasi Ayam menggunakan perbandingan air : es batu

• 4 L air : 6 kg es batu

• 1/3 air : 2/3 es batu

• 1 : 1 (air : es batu)

Filter tepung di pagi hari dilakukan sebanyak

• 1 kali

• 2 kali

• 3 kali

• Tidak perlu dilakukan filter

Temperatur holding cabinet saat operasional

• 63 - 67 C

• 80 +/- 1 C

• 68 - 82 C

• 60 C

Temperatur drop minyak pada pressure fryer

• 171 C

• 177 C

• 141 C

• 124 C

Waktu marinasi pada marinator dengan tutup model dome lid

• 10 menit

• 15 menit

• 7 menit

• 20 menit

Pembuatan larutan marinasi HCC menggunakan

• Air dingin 5.8 L

• Air dingin 1.9 L + air dingin 3.8 L

• Air dingin 1.8 L+ air dingin 3.9 L

• Air dingin 3.8 L

Resting time ayam marinade adalah

• 1 jam

• 2 jam

• 30 menit

• 1.5 jam

Waktu thawing ayam Frozen di dalam chiller adalah

• 2 hari

• 3 hari

• 4 hari

Penangana penambahan tepung yaitu

• Dilakukan filter 2x

• Dilakukan Scoop food Scoop lift 10x lalu di filter

• Dilakukan filter 1x

Ciri minyak rusak sebagai berikut, kecuali

• Berbusa

• Berasap

• Berbau gosong

• Berwarna pucat