Iogurtes e Leites Concentrados

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Iogurtes e Leites Concentrados

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

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IOGURTE, YOGUR OU YOGHURT é o produto cuja

fermentação se realiza com cultivos protosimbióticos de

Streptococcus salivarius subsp . thermophilus e

Lactobacillus delbrueckii subsp . Bulgaricus., aos quais podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas que, por sua atividade, corroboram para a determinação das características do produto final.

Verdadeiro

Falso

2.

FILL IN THE BLANK QUESTION

45 sec • 1 pt

É o produto fabricado a partir do leite de égua, cuja fermentação se realiza com cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Kluyveromyces marxianustendo, tendo como características tonalidade acinzentada e sabor ácido e alcoólico.

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Entende-se por Leites Fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismos específicos.

Verdadeiro

Falso

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Em relação aos microorganismos específicos dos leites fermentados, estes NÃO devem estar ativos e viáveis no produtos final durante seu prazo de validade.

Verdadeiro

Falso

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Kefir é o produto cuja fermentação se realiza com cultivos acido-láticos elaborados com grão de Kefir, nos quais são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose e leveduras não fermentadoras de lactose.

Verdadeiro

Falso

6.

FILL IN THE BLANK QUESTION

45 sec • 1 pt

Os leites fermentados podem ser classificados de acordo com o conteúdo de matéria gorda, sendo então denominados como:

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

O leite a ser utilizado na produção de leites fermentados pode ser cru, não necessitando passar por tratamento térmico prévio.

Verdadeiro

Falso

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