
Iogurtes e Leites Concentrados
Authored by Júlia Menezes
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
IOGURTE, YOGUR OU YOGHURT é o produto cuja
fermentação se realiza com cultivos protosimbióticos de
Streptococcus salivarius subsp . thermophilus e
Lactobacillus delbrueckii subsp . Bulgaricus., aos quais podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas que, por sua atividade, corroboram para a determinação das características do produto final.
Verdadeiro
Falso
2.
FILL IN THE BLANK QUESTION
45 sec • 1 pt
É o produto fabricado a partir do leite de égua, cuja fermentação se realiza com cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Kluyveromyces marxianustendo, tendo como características tonalidade acinzentada e sabor ácido e alcoólico.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Entende-se por Leites Fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismos específicos.
Verdadeiro
Falso
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Em relação aos microorganismos específicos dos leites fermentados, estes NÃO devem estar ativos e viáveis no produtos final durante seu prazo de validade.
Verdadeiro
Falso
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Kefir é o produto cuja fermentação se realiza com cultivos acido-láticos elaborados com grão de Kefir, nos quais são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose e leveduras não fermentadoras de lactose.
Verdadeiro
Falso
6.
FILL IN THE BLANK QUESTION
45 sec • 1 pt
Os leites fermentados podem ser classificados de acordo com o conteúdo de matéria gorda, sendo então denominados como:
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
O leite a ser utilizado na produção de leites fermentados pode ser cru, não necessitando passar por tratamento térmico prévio.
Verdadeiro
Falso
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