latihan soalan exam

Antara berikut, yang manakah ciri pakaian pengendali makanan?

• memakai apron yang tidak dicuci

• memakai pakaian yang bersih dan sesuai

• menutup kepala dengan tidak sempurna

• memakai selipar sepanjang mengendalikan makanan

Apakah maksud pencemaran silang (cross-contamination)

• makanan tidak dipasteurkan

• makanan yang masih baik tetapi tidak dipanaskan

• makanan yang diletak atau disimpan di ruang stor utiliti(bahan)

• makanan mentah bercampur dengan makanan yang telah dimasak

Berapakah suhu pada zon bahaya yang menggalakkan pembiakan mikroorganisma yang aktif?

• 5*c - 40 *c

• 5*c-60*c

• 7*c - 40*c

• 16*c - 60 *c

Ayam, ikan dan daging merupakan bahan mentah yang mudah rosak. Nyatakan tempat yang paling sesuai untuk menyimpan bahan tersebut?

• Dapur

• Chiller

• Freezer

• Stor (bahan kering)

Mengapakah bahan pencuci dan bahan makanan perlu diasingkan?

• Bahan makanan lebih tahan lama

• Stor makanan tersusun dan kemas

• Merubah warna dan rasa kepada bahan makanan

• Bahan makanan boleh menyerap bau dan menyebabkan keracuanan makanan

Berdasarkan situasi berikut, yang manakah meneliti prinsip First in First Out (FIFO)

• Suzi menyusun roti yang baru dihantar oleh pembekal di bahagian belakang pada rak roti

• En.Zaidi meminta pekerjanya menyimpan baki sawi semalam di dalam peti dan menyediakan sawi yang baru untuk kegunaannya

• Amirul menjual sepapan telur yang baru dibelinya semalam secara borong kepada pelanggan kedainya dan terus menyimpan telur yang lama

• Semasa amali masakan, Zuraini menggunakan beras yang baru diterima daripada pembekal walaupun terdapat beras yang masih disimpan di dalam bilik simpanan

Antara berikut yang manakah kemahiran asas potongan sayur?

I Dice

II Citrus

III Batonnet

IV Chiffonade

• I, II dan III

• I, II dan IV

• I, III dan IV

• II, III dan IV

Yati ingin menyediakan hidangan Beef Stew dan Ayam Percik untuk majlis makan malam. Apakah kaedah memasak yang sesuai digunakan?

• Boiling

• Braising

• Roasting

• Pan Frying

Tujuan memasak makanan adalah seperti berikut KECUALI

• memudahkan pencernaan

• menambah rasa makanan

• membaiki rupa dan tekstur makanan

• mencairkan lemak yang terdapat dalam daging atau ayam

Pilih teknik yang perlu dibuat semasa mencelur sayuran hijau.

I Tidak perlu diberi perhatian

II Elakkan mencelur terlalu lama

III Rendam sebentar sayuran yang dicelur di dalam air ais

IV Pastikan air mendidih sebelum sayuran hijau dimasukkan

• I, II dan III

• I, II dan IV

• I, III dan IV

• II, III dan IV