USBK PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI KELAS XII

Pada Gambar tersebut disamping menunjukkan bahwa buah apel mengalami kerusakan. . . .

• Kerusakan Fisik

• Kerusakan Kimia

• Kerusakan Biologi

• Kerusakan Biokimia

• Kerusakan Mikrobiologi

Mutu dianggap sebagai derajat penerimaan konsumen terhadap produk yang dikonsumsi berulang (seragam atau konsisten dalam standar dan spesifikasi) , terutama sifat organoleptiknya, pengertian mutu diatas menurut . . .

• Kramer dan Twigg, 1983

• Hubeis, 1994

• Fardiaz, 1997

• ISO/ DIS 8402-1992

• Srikandi Fardiaz, 1997

Pada gambar disamping buah tersebut mengalami kerusakan yang  disebabkan oleh  aktivitas mikroba patogen dan pembusuk, baik berupa bakteri, virus, jamur, kamir, ataupun protozoa, kerusakan tersebut merupakan kerusakan . . .

• Fisik

• Kimia

• Biologi

• Biokimia

• Mikrobiologi

Gambar di samping merupakan contoh pengolahan sayuran dengan metode . . .

• Pembekuan

• Pemanasan

• Fermentasi

• Pengalengan

• Pendinginan

Proses pengawetan sayuran  fermentasi yang biasa dilakukan dibuat . . .

• Manisan

• Keripik

• Juice

• Pickle

• Semua Jawaban Benar

Pengemasan pangan diatur melalui peraturan . . . .

• Undang-Undang Pangan No 18 Tahun 2012

• Undang-Undang Pangan No 23 Tahun 1992

• Undang-Undang No 22 Tahun 2009

• PP No.19 Tahun 2005

• Kepemenkes RI No.23 Tahun 1978

Menurut Julianti E dan Nurminah M (2006), fungsi pengemasan pada bahan pangan adalah….

• Mewadahi produk selama distribusi dari produsen hingga ke konsumen

• Melindungi Produk

• Sebagai identitas produk, Meningkatkan efisiensi

• Meningkatkan pemasaran produk

• Semua jawaban benar

Kacang-kacangan dapat diolah  melalui proses fermentasi. Contoh produk fermentasi adalah ....

• tahu dan kecap

• Tahu dan Tempe   

• Kecap dan tempe

• Susu dan tahu

• Susu dan minyak

Jenis alat pengecilan ukuran pada bahan kering yang memiliki fungsi untuk menghancurkan zat padat (bahan hasil pertanian) dengan kecepatan rendah adalah . . . .

• Jawcrusher       

• Burr Mills

• Hammer Mills

• Colloid Mills

• Disk Mill

Bahan hasil pertanian memiliki karakteristik yang beragam, meliputi bentuk, warna, ukuran, rasa, dan kandungan gizinya. Sifat yang paling berpengaruh dalam umur masa simpan bahan adalah.....

• Sifat Fisiologi

• Sifat umum

• Sifat biologi

• Sifat fisik

• Sifat kimiawi