IX014

Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do wykonania pulpetów w sosie potrawkowym?

• Smażenie

• Duszenie

• Gotowanie w parze

• Gotowanie tradycyjne

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

• Groch.

• Soja

• Soczewica

• Ciecierzyca

Ile dni maksymalnie należy przechowywać wyprodukowane potrawy schłodzone w czasie 90 min. do temperatury 3°C?

• 5 dni

• 7 dni

• 9 dni

• 3 dni

Do porcjowania surowego drobiu należy używać deski koloru:

• niebieskiego

• czerwonego

• żółtego

• brązowego

Z 500 cm³ mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

• A

• B

• C

• D

Który sposób gotowania zmienia naturalną barwę, brokułów na oliwkowo-brunatną?

• Z dodatkiem soli i cukru

• W małej ilości wody

• Od wody wrzącej

• Z dodatkiem cukru i masła

Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?

• Mannę

• Jaglaną

• Perłową

• Krakowską

Do serów pochodzenia francuskiego należą:

• brie, camembert, roąuefort

• brie, kaszkawał, grana padano

• rokpol, fromage bleu, gorgonzola

• camembert, parmezan, cheddar

Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?

• Niedojrzałe, pozbawione włókien strąki i nasiona

• Ziarna suche, o mocnym aromacie i słodkim smaku

• Dojrzałe, czarne ziarna o nerkowatym kształcie

• Niedojrzałe nasiona o barwie zielonej i delikatnym smaku

Który produkt jest wytwarzany z sardeli?

• Matias

• Kawior

• Sztokfisz

• Anchois