VI14

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

• Mleko

• Boczek

• Cukier puder

• Ser biały

Do warzyw liściowych należy zaliczyć:

• rabarbar

• kapustę

• szpinak

• jarmuż

Produktem bogatym w nienasycone kwasy tłuszczowe jest:

• tran

• masło

• czekolada

• smalec

O zakwalifikowaniu mąki do danego typu decyduje:

• zawartość glutenu

• stopień rozdrobnienia

• pochodzenie surowca

• zawartość popiołu

Proces polegający na obsmażeniu półproduktu, następnie na gotowaniu w małej ilości wody pod przykryciem, nazywa się:

• smażeniem

• gotowaniem

• duszeniem

• podgrzewaniem

Do surowców o najkrótszym okresie trwałości należy zaliczyć:

• mleko

• jaja

• ziemniaki

• pomidory

Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.

• 15 porcji

• 10 porcji

• 20 porcji

• 25 porcji

Które określenie charakteryzuje minimum sensoryczne?

• Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka

• Kwalifikacje osób dokonujących oceny

• Podstawowe warunki pracowni sensorycznej

• Liczba badanych wyróżników jakości żywności

Który z wymienionych surowców należy przechowywać w najniższej temperaturze?

• Mąka

• Drób

• Oliwa

• Owoce

Ocena organoleptyczna polega na sprawdzeniu właściwości żywności za pomocą:

• sensorów urządzeń laboratoryjnych

• sprzętu laboratoryjnego

• zmysłów badającego

• odczynników chemicznych