Metody utrwalania żywności

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

• chłodzenie

• marynowanie

• wędzenie

• kiszenie

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

• zamrażanie

• kiszenie

• peklowanie

• solenie

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

• suszenie konwekcyjne

• suszenie liofilizacyjne

• suszenie radiacyjne

• suszenie próżniowe

Apertyzacja

• trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego

• sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

• usuwanie wody z surowca

• obniżenie zawartości wody do 15%

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

• 0 - 10 stopni C

• 10 - 15 st. C

• 50 - 100 st. C

• -2 - (-5) st. C

Pasteryzacja polega na:

• ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

• kwasu octowego

• kwasu mlekowego

• kwasu cytrynowego

• kwasu winowego

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

• suszenie

• zamrażania

• utrwalanie cukrem

• utrwalanie termiczne

Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%

• zamrażanie

• utrwalanie cukrem

• utrwalanie termiczne

• utrwalanie przez konserwowanie

Ta metoda ma na celu obniżenie wody w owocach nawet do 1-3%

• suszenie

• zamrażania

• utrwalanie termiczne

• utrwalanie przez konserwowanie