produk cake xii

Penutup kue dengan bahan dasar tepung, gula, air, dan putih telur yang dapat diberi rasa atau warna sesuai kebutuhan dan juga berfungsi untuk membuat ornamen-ornamen penghias kue ialah....

• butter cream icing

• icing dan glazes

• whipped cream icing

• royal icing

Marzipan merupakan pasta yang mempunyai aroma almond, kadang-kadangdisebut juga....

• icing dan glazes

• almond paste

• royal icing

• ganache

Teknik menghias kue ialah sebagai berikut,kecuali ....

• buat desain sesuai dengan tema

• alas piring atau tatakan kue dengan kertas alas kue

• letakkan kue pada posisinya

• beri pinggiran kue dengan kertas pengaman (potongan kertas roti)

Butter cream yang ditim hingga mencair untuk disiramkan ke atas permukaan cake, hingga cake rata tertutup lapisan lembut butter cream adalah teknik....

• butter siram

• cocoa butter/mentega cokelat

• chocolate pasta/pasta cokelat

• meises/rice chocolate

Berikut ini yang bukan merupakan prinsip-prinsip menghias kue ialah ....

• Tema

• pusat tempat

• serasi

• seimbang

Gliserin mudah dicerna, tidak beracun, dan bermetabolisme bersama karbohidrat. Berikut ini yang bukan merupakan kegunaan gliserin ialah....

• medium transfer panas saja

• pencegah kristalisasi gula pada permen dan es

• pengisi dalam produk makanan rendah lemak (biskuit)

• agen pengental dalam sirup

Gum-paste atau disebut juga ....

• Pastillage

• icing dan glazes

• whipped cream icing

• royal icing

Marzipan merupakan pasta yang mempunyai aroma almond dan kadang-kadang disebut juga almond-paste, yaitu....

• whipped cream icing

• royal icing

• ganache

• pastillage

Terbuat dari ekstrak cokelat, bentuknya cairan kental, dijual dalam kemasan botol digunakan sebagai pemberi aroma pada kue cake, pudding, dan minuman, yaitu....

• cocoa butter/mentega.cokelat

• chocolate pasta/pasta cokelat

• meises/rice chocolate

• cokelat pahit

Komposisi cocoa dimasak dengan cocoa butter yang dicampur vegetable oil. Tujuan penambahan vegetable oil disini adalah untuk meningkatkan titik didih cokelat, yaitu ....

• couverture chocolate

• compound chocolate

• coconut milk powder

• homogenised milk (susu homogenisasi)