[餐前5分鐘測驗]3月 油脂與堅果種子類(高年級與國中)

植物油良好的儲存條件為何?

• 置放於陰涼避光處

• 勿接近熱源

• 避免儲藏於濕度高的環境

• 以上皆是

造成植物油較容易氧化裂變的原因是?

• 含水量高

• 大部分植物油含有豐富不飽和脂肪酸，遇空氣易氧化

• 植物油未添加防腐劑

• 以上皆非

以下哪一種情況代表油品已經變質?

• 大豆油聞起來有油耗味

• 橄欖油嘗起來有草香味或苦辣味

• 花生油散發堅果的特殊香氣

• 椰子油帶有清爽椰香

油脂可維持人體重要生理機能，建議每日應攝取3~7茶匙的烹調用油與1茶匙的堅果種子。

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長期缺乏油脂攝取，可能導致哪些不良影響?

• 營養不良

• 便祕

• 荷爾蒙失調

• 以上皆是

下列何者不是油脂的功能?

• 提供熱量，1公克油脂含有9大卡

• 增加脂溶性維生素A、D、E、K吸收效率

• 補充蛋白質、增加肌肉量

• 讓皮膚滋潤有光澤

椰子油和棕櫚油的發煙點為180~200℃或200℃以上，在高溫下穩定性高，適合拿來煎炒、油炸。

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請問哪一樣油品會完整經過初榨、沉降、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、冬化等油脂萃取與精煉步驟?

• 冷壓初榨橄欖油

• 大豆油

• 花生油

• 冷壓酪梨油

酪梨屬於六大類食物中的哪一類?

• 全榖雜糧類

• 水果類

• 油脂與堅果種子類

• 豆魚蛋肉類

關於油脂特性說明，何者正確?

• 不飽和脂肪酸含量較高的油脂，於室溫下呈固態

• 飽和脂肪酸含量較高的油脂，於室溫下呈液態

• 含有油脂的食物會以固態或液態形式呈現，僅受雙鍵結構與環境溫度影響

• 大部分植物油於室溫下為液態，但椰子油與棕櫚油因飽和脂肪酸含量高，於室溫下呈固態，且比其他植物油更耐高溫