NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA TP 5

Kí tự E200-299 là cho nhóm chất phụ gia nào?

• Flavour enhancers

• Colours

• Miscellaneous

• Preservatives

. 

Kí tự E100-199 là biểu thị cho nhóm phụ gia nào?

• Acidity regulators, anticaking agents

• Antioxydants, acidity regulators

• Colours

• Flavour enhancers

 Theo cách đánh số phụ gia thì từ 200-299 là thuộc nhóm "preservatives". Vậy cụ thể E240-259 là biểu thị nhóm chức gì?

• Lactases

• Nitrates

• Benzoeates

• Sulphites

 

Theo cách đánh số phụ gia thì từ 100-199 là thuộc nhóm "Preservatives". Vậy cụ thể E220-229 là biểu thị nhóm chức gì?

• Sulphites

• Lactases

• Benzoeates

• Nitrates

Sử dụng phụ gia thực phẩm như thế nào?

• Đúng liều

• Đúng lượng

• Đúng thời điểm

• Cả ba đáp án trên đều đúng

MTDI được tính theo

  

• mg/người/kg thể trọng.

• mg/người.

• mg/người/tuần.

• mg/người/ngày.           

Sử dụng muối nitrat trong sản phẩm Xúc xích, Lạp xưởng, nhằm______.

•      tạo màu đỏ tươi và tiêu diệt vi khuẩn

• tạo màu đỏ tươi và tiêu diệt nấm men      

• tạo màu đỏ tươi cho sản phẩm                      

• tạo màu đỏ tươi và tiêu diệt nấm mốc

Sodium chloride (NaCl) là phụ gia gì ?

  

• Chống vi sinh vật    

• Chất chống oxy hóa      

• Tạo vị mặn

• Tạo màu trắng

Chất kháng sinh chữa bệnh có được sử dụng để làm chất phụ gia bảo quản trong chế biến thực phẩm hay không?

 

• Có cho phép

• Tuyệt đối không cho phép

• Về cơ bản không cho phép, chỉ được dùng trong một số trường hợp cá biệt

• Không cấm cũng không khuyến khích

SO₂  là phụ gia gì?

• Tăng giá tri dinh dưỡng  

• Bảo quản chống vi sinh vật      

• Tăng giá trị cảm quan

• Chống oxy hóa