1109-L3-科普閱讀-果凍Q彈的秘密

請問人體中的膠原蛋白，約占體重的多少比例?

• 4%

• 5%

• 6%

• 7%

膠原蛋白可以從下列何者生物中取得? (多選)

• 白馬

• 野豬

• 玫瑰花

• 猴子

果凍會Q彈的原因，是因為膠原蛋白的哪種性質?

• 凝膠性

• 固膠性

• 氣膠性

• 樹膠性

將膠原蛋白加水加熱後使其溶於水，將會變為下列何者?

• 明膠溶液

• 明膠凝凍

• 明膠乳液

• 明膠果凍

當膠原蛋白的煮汁溶液冷卻，會形成網狀結構，將液體鎖住固定在其中，這是「_________膠」變成「_________膠」的變化過程。

• 液；氣

• 凝；溶

• 溶；凝

• 固；液

當膠原蛋白的煮汁冷卻凝固再次加熱，會使其由「________膠」變成「__________膠」。

• 液；氣

• 凝；溶

• 溶；凝

• 固；液

若使用鳳梨、奇異果此類水果製作果凍，會發現果凍無法成型，這是由於水果中含有什麼成分?

• 抗生素

• 纖維素

• 維生素

• 酵素

若家裡長輩有素食者，下列何者不是素食者可食用的甜點呢?

• 吉利丁粉製造的布丁

• 吉利丁粉製成的果凍

• 洋菜粉製成的杏仁豆腐

• 瓊脂製成的羊羹

下列有關膠原蛋白的敘述，何者有誤?

• 膠原蛋白存在於皮膚中，使皮膚保持彈性

• 人會隨著年紀增長，流失膠原蛋白

• 膠原蛋白為人體中最多的蛋白質

• 膠原蛋白為維生素的一種

想成功製作出鳳梨口味的果凍，前置作業須將鳳梨汁做何種處理?

• 冷凍

• 加熱

• 加鹽

• 加醋