HỘI THẢO ISM HCO1

Khi đánh giá SA, bạn phản hồi lại với nhân viên vào thời điểm nào?

• Khi hoàn thành đánh giá toàn bộ nhân viên nhà hàng

• Trong khi nhân viên đang thực hành công việc

• Sau khi quan sát và đánh giá nhân viên thực hành trong ca làm việc

• Trước thời điểm báo cáo với cấp trên

Bước cuối cùng khi thực hiện đánh giá SA nhân viên là?

• Quan sát

• Đánh giá

• Phản hồi

• Follow up nhân viên

Bạn sẽ làm gì để thể hiện sự tin tưởng của bạn đối với nhân viên?

• Để nhân viên tự quyết định toàn bộ những công việc mà bạn đã giao

• Không can thiệp quá sâu vào công việc đã giao cho nhân viên

• Giao rất nhiều việc cho nhân viên làm để khẳng định năng lực

• Thực hiện toàn bộ các sáng kiến mới nhân viên đưa ra

Bạn có thể KHÔNG cần đánh giá kỹ năng (SA)cho đối tượng nhân viên nào?

• Nhân viên mới

• Nhân viên thực hiện tốt công việc

• Nhân viên chuyển bộ phận

• Nhân viên yếu

TC là gì?

•  Total Customer

• Total Count

• Transaction count

• Transaction customer

Tại sao khi mở ca việc đầu tiên Bếp trưởng làm là kiểm tra toàn bộ nhà hàng?

• Vì đó là quy định của công ty

• Để đảm bảo đủ nhân sự cho ca làm việc

• Để đảm bảo đủ hàng hóa cho vận hành ca

• Để kịp thời phát hiện ra các vấn đề còn tồn đọng, hoặc các tình huống phát sinh và tiến hành xử lý trước giờ vận hành

Khi bàn giao ca, Bếp trưởng cần bàn giao những công việc nào sau đây?

• Doanh thu, nhân sự, chi phí, các vấn đề chưa hoàn thành

• Nhân sự, hàng hóa, vệ sinh, các vấn đề chưa hoàn thành

• Nhân sự, hàng hóa, khách hàng, các vấn đề chưa hoàn thành.

• Nhân sự, doanh thu, ,hàng hóa, chi phí, các vấn đề chưa hoàn thành

Hóa chất N1 bắt buộc dùng để rửa thực phẩm nào?

• Rau củ quả

• Rau ăn liền

• Thịt tươi

• Cá tươi

Khi nhà cung cấp giao thực phẩm đến nhà hàng của bạn, điều quan trọng nhất bạn cần làm đầu tiên là?

• Cất nhanh thực phẩm, tránh để ở ngoài nhiệt độ thường

• Kiểm tra xem thực phẩm đó có đảm bảo chất lượng không

• Kiểm tra thực phẩm đảm bảo có tem nhãn đầy đủ theo quy định

• Kiểm tra hàng hóa đủ theo khối lượng order

Bạn làm như thế nào để đảm bảo việc xử lý rác thải tại nhà hàng hiệu quả? (có nhiều đáp án đúng)

• Thu gom rác hàng ngày

• Phân công vệ sinh bẫy mỡ, đường cống vào cuối ngày

• Không để thùng rác trong khu vực nhà hàng

• Đổ cloramin B vào đường cống, bẫy mỡ vào cuối mỗi ngày