2do examen parcial B.C. II
Authored by FRANCISCO MARTINEZ
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Similitud entre las técnicas de "poeling y confitado"
Es para proteinas solamente
Se usan aromáticos
uso de calor intenso
Uso de grasa abundante
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Diferencia entre "estofado y braseado"
el tamaño de la proteína
la temperatura de uso
la grasa usada
es sólo para proteínas
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La técnica de "escalfado" se usa tanto para remoción de piel en chiles como para coagulación de proteínas?
Falso
Cierto
No sé
Tal vez
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La técnica de "escaldado" ayuda a disminuir o eliminar sabores/aromas indeseados en algunos productos
Cierto
Falso
Tal vez
No sé
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En la técnica de "al vapor" se debe usar una funda natural o artificial para atrapar el calor generado al interior por parte de los elementos que le componen
Quizás
Falso
No se dijo
Cierto
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La técnica de "blanqueado" se puede considerar como una "pre cocción" de productos
Quizás
Verdadero
Falso
Ni idea
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El "producto" resultante de la cocción en "poeling" normalmente se desecha...
Verdadero
Quizás
NPI
Falso
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