2do examen parcial B.C. II

Similitud entre las técnicas de "poeling y confitado"

• Es para proteinas solamente

• Se usan aromáticos

• uso de calor intenso

• Uso de grasa abundante

Diferencia entre "estofado y braseado"

• el tamaño de la proteína

• la temperatura de uso

• la grasa usada

• es sólo para proteínas

La técnica de "escalfado" se usa tanto para remoción de piel en chiles como para coagulación de proteínas?

• Falso

• Cierto

• No sé

• Tal vez

La técnica de "escaldado" ayuda a disminuir o eliminar sabores/aromas indeseados en algunos productos

• Cierto

• Falso

• Tal vez

• No sé

En la técnica de "al vapor" se debe usar una funda natural o artificial para atrapar el calor generado al interior por parte de los elementos que le componen

• Quizás

• Falso

• No se dijo

• Cierto

La técnica de "blanqueado" se puede considerar como una "pre cocción" de productos

• Quizás

• Verdadero

• Falso

• Ni idea

El "producto" resultante de la cocción en "poeling" normalmente se desecha...

• Verdadero

• Quizás

• NPI

• Falso

Para ejecutar la técnica de "pochado" se puede usar agua o un medio graso

• NPI

• Falso

• Verdadero

• Quizás

Temperatura de uso para "confitar"

• 55 grados C

• 45 grados C

• 60 grados C

• 50 grados C

La "salsa" que se puede elaborar a partir de la cocción en "poeling" se le denomina...

• fond de poelage

• ton de poelage

• fond de peeling

• sauce de poelage