Par-testผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และการแต่งหน้าเค้ก

แป้งขนมปังที่มีคุณภาพ ควรมีโปรตีนร้อยละเท่าใด

• โปรตีนร้อยละ  7-9     %

• โปรตีนร้อยละ  10-12    %

• โปรตีนร้อยละ  12-14     %

• โปรตีนร้อยละ  20-22   %

เครื่องตีแบบ  2  แขน  เหมาะสำหรับการตีขนมชนิดใด

• เค้ก

• คุกกี้

• ขนมปัง

• พาย

หัวตีตะขอเหมาะสมกับการตีชนิดใด

• เค้ก

• ขนมปัง

• คุกกี้

• พาย

ยีสต์เหมาะกับการหมักขนมประเภทใด

• ขนมปัง

• คุกกี้

• พาย

• เค้ก

สิ่งใดเป็นอาหารของยีสต์ในการขึ้นของขนมปัง

• แป้ง

• เกลือ

• น้ำตาล

• น้ำ

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบขนมปังคือเท่าใด

• 300 - 350 องศาฟาเรนไฮ

• 350 - 360 องศาฟาเรนไฮ

• 360 - 370 องศาฟาเรนไฮ

• 370 - 380 องศาฟาเรนไฮ

ปริมาณน้ำตาลที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมปังมีเท่าใด

• 10-15%

• 15-25%

• 20-25%

• 25-30%

ขนมปังต้องใช้ไขมันปริมาณเท่าไรจึงจะได้ผลิตภัณฑ์ดีตามที่ต้องการ

• 8-30  %

• 14-25  %

• 20-30  %

• 30-50  %

การทำงานของยีสต์จะเริ่มต้นเมื่อใด

• เริ่มนวดแป้ง

• ขณะนวดแป้ง

• ขณะพักแป้ง

• ขณะอบ

การขึ้นรูปร่างของขนมปังให้ได้รูปร่างตามต้องการ ควรพักแป้งไว้นานเท่าใด

• ไม่ต้องพัก

• พัก 45 นาที

• พัก 15 นาที

• พัก 60 นาที