Стандарты 01.04.2023

Газовый баллон закреплен цепью и стоит на плитке, без коврика, будет ли в этом случае отклонение?

• Да

• Нет

Филе OR обварено по краям, в центре заморожено, и не имеет 3-х строчной маркировки. Какое это отклонение?

• L3 "Температура ПОП выше 5 градусов"

• L3 "ПОП без отметки срока хранения"

• L1 "Неправильная разморозка замороженных продуктов"

• BS "Качество продукта соответствует стандартам бренда"

Пустые пакеты из под курицы хранят на панировочном столе, есть ли здесь отклонение?

• Нет

• Да, L1 "Чистота подготовительного оборудования"

• Да, L1 "Мусорных баков достаточное количество, они чистые и в хорошем состоянии"

В зоне рукомойника обнаружен антисептик разбавленный водой. Как оценить?

• Не является отклонением

• L1 "Утвержденные химические средства используются должным образом"

• L3" Мытье рук соблюдается в требуемых случаях"

Известковый налет на полках для сушки и хранения чистого кухонного инвентаря. Как оценить?

• BS "Чистота служебной зоны"

• L1 "Чистота оборудования"

• L1 "Потенциальное перекрестное загрязнение"

• Нет отклонения

Нарезанный Бекон в гастроемкости +7,5 градусов, таймер ок. Как оценишь?

• BS

• L3

• L1

• Нет отклонения

В ресторане, на хранении, обнаружены ловушки, для насекомых, не утвержденного образца. Как оценить?

• L1 "Утвержденная профессиональная компания по борьбе с вредителями предоставляет услуги по установке средств для борьбы с вредителями"

• L3 "Утвержденная профессиональная компания по борьбе с вредителями предоставляет услуги по установке средств для борьбы с вредителями"

• L1 "Утвержденные химические средства имеют соответствующую маркировку, хранятся и используются должным образом"

• L1 "Используется только утвержденное оборудование и инвентарь"

Как часто необходимо выполнять осветление масла с использованием магнезола?

• 1 раз, утром, перед запуском

• 2 раза, утром и после час-пик

• 1 раз после час-пик

• не имеет значения

Если общий срок годности продукта от 46 до 90 суток, то при приемке, допустимый остаточный срок годности должен быть:

• не менее 50%

• не менее 30%

• от 30% до 50%

Все продукты, требующие определенной температуры хранения, должны помещаться в требуемые условия хранения в течение:

• 15-20 минут

• 10-15 минут

• до 30 минут

• 30-50 минут