Стандарты 01.10.2023

Сколько по времени жарятся наггетсы?

• 2:30

• 2:20

• 3:10

• 2:45

Во время обхода ROCC аудитор обнаружил отсутствие памятки "Здоровье и безопасность". Как оценить?

• L1 FS "Документированная политика в области заболеваний размещена на видном для сотрудников месте"

• L1 FS "Локальная сертификация по пищевой безопасности доступна и актуальна"

• L1 FS "Обучение по пищевой безопасности проведено и задокументировано"

• не является отклонением

Что необходимо указать в комментарии, пункте smart routine, "КТ Полная промывка (очистка и дезинфекция) аппарата для мороженого/коктейлей, включая сиропные линии стороны коктейлей (при наличии) проведена?

• Дату планированной очистки

• количество дней до полного мытья Тейлора

• ничего не указываем

• Дату фактически проведенной полной промывки оборудования

Какова должна быть температура воды в рукомойниках, для сотрудников?

• +38С - +42С

• +21С - +49С

• не имеет значения

• +38С - +49С

Если температура воды, в рукомойниках для персонала, +50С и выше, как оценим?

• L3 FS

• BS

• L1 FS и BS

• L1 FS

Каков срок годности кунжута в гастроемкости с крышкой?

• до конца срока годности от производителя

• 12 часов

• 5 суток

• 7 суток

Каков вес готового риса в одной порции, без учета коробки?

• 200 гр.

• 150 гр.

• 100 гр.

• 300 гр.

Каков срок хранения готового риса в упаковке, в тепловом шкафу?

• 20 минут

• 30 минут

• 40 минут

• 60 минут

Как оценим в ROCC готовый рис с истёкшим таймером?

• L3 FS

• L1 FS

• BS

• не оценивается

При обходе ROCC обнаружена пана-кота с истекшим таймером, как оценим?

• L3 FS

• L1 FS

• BS