Almacenamiento y conservación de alimentos

Que es el deterioro microbiano?

(a)  

Condiciones de vida favorables para los m.o

• Nutrientes

  Aw

  Ph

• Aw

  Ph

  Temperatura

  Potencial Redox

• Aw

  Ph

  Temperatura

  Macronurientes

Como se desarrollan los m.o?

(a)  

Menciona las 4 condiciones de vida favorables para el desarrollo de m.o

(a)  

Cual es la clasificación de temperatura?

solo mencionar

(a)  

A que temperaturas se desarrollan los psicrófilos?

(a)  

Estos m.o se desarrolan en temperaturas de 20-40 C

Por ejemplo E. Coli

• Termófilos

• Psicrófilos

• Mesofilos

• Hipertermofilos

Los lactobacilos son un tipo de m.o que se desarollan a temperaturas de 45 - 80 C por lo que son:

(a)  

Los hipertermofilos se desarrollan a temperaturas de

• 20-45 C

• -15 C

• 45 - 80 C

• 85 C

Menciona un ejemplo de Hipertermofilos

(a)