Cuestionario Leches Fermentadas

¿Qué es la leche fermentada?

• Leche en polvo

• Leche que ha sido tratada con ácido láctico

• Leche fresca que ha sido fermentada con bacterias lácticas

• Leche condensada

¿Cuál es la propiedad que se requiere para elaborar mantequilla a partir de leches fermentadas?

• Alta acidez

• Alta concentración de proteínas

• Alto contenido de grasas

• Bajo contenido de grasas

¿Cuál es la propiedad que se requiere para elaborar queso a partir de leches fermentadas?

• Baja acidez

• Baja concentración de proteínas

• Bajo contenido de grasas

• Alto contenido de grasas

¿Qué tipo de bacterias se utilizan en la fermentación de la leche para producir yogurt?

• Bacterias ácido-lácticas y bifidobacterias

• Bacterias aeróbicas y anaeróbicas

• Bacterias gram positivas y gram negativas

• Bacterias patógenas y no patógenas

¿Cuál es la propiedad que se requiere para elaborar helado a partir de leches fermentadas?

• Bajo contenido de azúcar

• Bajo contenido de grasas

• Alta concentración de proteínas

• Alta acidez

¿Qué proceso se utiliza para elaborar mantequilla a partir de leches fermentadas?

• Pasteurización

• Fermentación láctica

• Homogeneización

• Batido y separación de la nata

¿Qué proceso se utiliza para elaborar queso a partir de leches fermentadas?

• Pasteurización y homogeneización

• Batido y separación de la nata

• Fermentación láctica y coagulación

• Fermentación alcohólica y destilación

¿Cuál es la propiedad que se requiere para elaborar queso fresco a partir de leches fermentadas?

• Baja acidez

• Baja concentración de proteínas

• Alto contenido de grasas

• Bajo contenido de grasas

¿Qué proceso se utiliza para elaborar yogurt a partir de leches fermentadas?

• Pasteurización y homogeneización

• Batido y separación de la nata

• Fermentación láctica y coagulación

• Fermentación alcohólica y destilación

¿Qué proceso se utiliza para elaborar helado a partir de leches fermentadas?

• Pasteurización y homogeneización

• Batido y separación de la nata

• Fermentación láctica y coagulación

• Congelación y batido