Owoce technologia gastronomiczna.

Do przetworów utrwalanych cukrem należy zaliczyć

• dżemy i soki.

• powidła i musy.

• nektary i miody.

• konfitury i syropy.

Aby nie dopuścić do dużych strat składników odżywczych podczas krojenia owoców, należy rozdrobnione surowce

• chronić przed dostępem światła i tlenu.

• posłodzić natychmiast po rozdrobnieniu

• schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem.

• zalać przegotowaną letnią wodą z octem.

Deser sporządzony z owoców ugotowanych w wodzie z dodatkiem cukru należy konsumentowi podać

• w pokalu.

• w filiżance.

• w pucharku.

• w kompotierce.

Galaretki należy sporządzać z owoców o dużej zawartości

• pektyn.

• witamin.

• karotenu.

• błonnika.

Które zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

• Wzrost ilości błonnika.

• Wzrost ilości garbników.

• Przemiana pektyn na galarety.

• Przemiana skrobi w cukry proste.

Do grupy owoców jagodowych należy zaliczyć

• śliwki i morele.

• jagody i pigwy.

• poziomki i agrest.

• truskawki i wiśnie.

Owoce należy rozdrabniać na decse

• żółtej.

• białej.

• zielonej.

• brązowej.

Która grupa zawiera wyłącznie owoce pestkowe?

• Pigwy, śliwki, wiśnie.

• Jabłka, gruszki, pigwy.

• Brzoskwinie, wiśnie, śliwki.

• Żurawiny, borówki, nektarynki.

Która grupa zawiera wyłącznie owoce ziarnkowe?

• Pigwy, śliwki, wiśnie.

• Jabłka, gruszki, pigwy.

• Brzoskwinie, wiśnie, śliwki.

• Żurawiny, borówki, nektarynki.

Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym ze względu na dużą zawartość

• białka.

• skrobi.

• tłuszczu.

• błonnika.