HT-012-2:2012-C06/KA(1/1) (NEW WIM) APPERTIZER PRODUCTION

Apakah yang dimaksudkan dengan appetizer?

• Makanan dihidangkan pada akhir sesuatu hidangan makanan.

• Makanan disajikan sebagai hidangan setelah makanan utama disajikan.

• Makanan disajikan sebagai hidangan kedua setelah makanan utama disajikan.

• Makanan disajikan sebagai hidangan pertama sebelum makanan utama disajikan

Manakah di antara berikut merupakan langkah yang betul dalam penyediaan Fried Chicken Wings?

• Goreng kepak ayam dengan minyak yang banyak.

• Kukus kepak ayam sehingga lembut sebelum digoreng.

• Celur kepak ayam dengan stok ayam sebelum digoreng.

• Goreng dengan minyak yang sedikit serta api yang sederhana.

Manakah di antara berikut merupakan cara yang betul dalam penyediaan cocktail sauce?

• Ramuan dicampur dan dimasak di atas api yang sederhana.

• Ramuan dicampur dan digaul rata dalam satu mangkuk pengadun.

• Ramuan dimasak dan digaul dengan menggunakan mesin pengadun.

• Ramuan dicampur secara berasingan didalam mangkuk pengadun yang berbeza.

Manakah di anatara berikut merupakan hidangan dalam kategori relishes?

I. Crudités

II. Pickled

III. Cocktail

IV. Sausages

• I dan II

• B. I dan III

• II dan III D

• II dan IV

Apakah 4 elemen asas dalam penghasilan canapes?

• Base, seasoning, topping and filling.

• Base, sprinkle, topping and garnishes.

• Base, spreads, topping and garnishes.

• Ground, spreads, filling and garnishes.

Mengapakah base canapes perlu disapu dengan spread terlebih dahulu?

• A. Untuk menjadikan base lebih berkilat.

• Supaya bahan lain melekat pada base.

• Untuk mengelakkan base menjadi lembik

• Supaya base lebih lembut semasa dimakan.

Yang mana satukah bukan di dalam kategori dressing?

• Salsa

• Yoghurt

• Vinaigrette

• Mayonnaise

Apakah sikap yang perlu diamalkan oleh seorang tukang masak selepas menyediakan juadah pembuka selera?

I. Mop lantai menggunakan air sejuk bersama clorox.

II. Susun segala peralatan dengan keadaan menegak.

III. Mop lantai menggunakan air panas bersama detergen.

IV. Pastikan peralatan yang diguna bersih dan tersusun di rak.

• I dan II

• I dan IV

• II dan III

• III dan IV

Apakah nama alatan memasak di atas?

• Fryers

• Broiler

• Range top

• Oven double deck

Antara berikut, manakah yang benar dalam proses membersihkan salamander?

I. Biarkan salamander sejuk selepas digunakan.

II. Buka cloth mat dan iron mat dari bawah salamander.

III. Buka cloth mat dan tutup iron mat dari bawah salamander.

IV. Rendam cloth mat dan iron mat dalam air sabun yang sejuk.

• I dan II

• I dan III C

• II dan III D

• II dan IV