PCKI

Mentega putih merupakan bahan utama dalam penutup kue. Mentega putih merupakan hasil olahan dari ….

• Lemak nabati

• Lemak hewani

• Minyak

• Garam

• Keju

Cake yang memiliki tekstur ringan, berongga dan permukaannya rata dan bergantung pada kocokan telur adalah........

• butter cake

• sponge cake

• rich cake

• butter cream

• ciffon cake

Gambar tersebut adalah..........

• wafer cone

• paku mawar

• palet

• lazy susan

• loyang

Tepung terigu berprotein sedang cocok digunakan untuk membuat kue...........

• kastangel

• lapis surabaya

• roti manis

• putri salju

• apem

Dibawah ini yang tidak termasuk fungsi gula dalam pembuatan cake adalah.......

• memberikan rasa manis

• memberi warna pada kulit cake

• memperpanjang umur simpan

• membuat cake kenyal

Bahan utama pembuatan cake adalah........

• tepung terigu, gula, lemak, telur

• tepung terigu, air, garam

• tepung terigu, tepung kanji, tepung maizena

• tepung terigu, minyak goreng, garam, air

• tepung terigu, telur, gula, susu

Meningkatkan tekstur lebih halus, meningkatkan keempukan cake, memperbaiki/menambah volume dan memperpanjang umur simpan. Bahan tambahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....

• baking soda

• baking powder

• emulsifier

• garam

Apabila adonan belum cukup stabil, pengocokan sudah dihentikan, sehingga adonan turun dengan segera, maka dapat berakibat .....

• cake mengembang

• cake akan beremah

• cake moist

• cake bantat

• cake lembut

Cake yang tinggi, ringan dan halus yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur, minyak, tepung terigu serta baking powder, sedangkan putih telur dan gula dikocok terpisah hingga mengembang, disebut...

• Chiffon cake

• Sponge cake

• Butter cake

• Genoise cake

• Classic european style cake

Cake dengan ciri-ciri tekstur cake kering dan ringan termasuk klasifikasi dari cake ...

• Chiffon cake

• Sponge cake

• Butter cake

• Genoise cake

• Rich cake