Sprawdzian - arkusz 1.

Jeżeli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczu i 7 g węglowodanów, to wartość energetyczna 200 g potrawy wyniesie:

• 166 kcal

• 158 kcal

• 116 kcal

• 128 kcal

Który produkt zawiera najwięcej cholesterolu?

• Tłusta ryba.

• Żółtko jaja.

• Całe jajo.

• Chleb żytni.

Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 ml wermutu, jeżeli cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża 200%.

• 18 zł

• 12 zł

• 6zł

• 8 zł

Jaki będzie całkowity koszt organizacji przyjęcia weselnego dla 150 gości, jeżeli restauracja stosuje stawkę 140,00 zł od osoby, a koszt wynajęcia zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

• 21 000 zł

• 24 000 zł

• 22 000zł

• 23 000 zł

Kelner serwowanie potraw i napojów gościom siedzącym przy stole powinien wykonać podchodząc kolejno:

• do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny.

• do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny.

• do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza.

• do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza.

Do zakładów typu uzupełniającego należą:

• stołówki i herbaciarnie.

• kawiarnie i cukiernie.

• restauracje i stołówki.

• jadłodajnie i bufety.

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

• 335 g

• 335 g

• 228 g

• 344 g

Kelner przyjmując reklamację zgłaszaną przez gościa nie powinien:

• przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji.

• wysłuchać uważnie i powtórzyć treść skargi.

• przepraszać za powstałe uchybienia.

• zaproponować sposób naprawienia uchybień.

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

• Napperon.

• Bieżnik.

• Laufer.

• Skirting.

W usługach cateringowych do ekspedycji potraw należy stosować

• podgrzewacze stołowe, warniki do wody.

• szafy chłodnicze, szafy przelotowe

• patelnie elektryczne, szafy grzejne.

• kociołki stołowe, zmywarki do naczyń.