FRUTAS Y DERIVADOS. Bromatología.

¿Qué se entiende por fruta?

• Fruta, infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado un grado de madurez y sean propias para el consumo en general.

• Fruto, infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano

¿A través de que se produce la evolución de las frutas desde su origen?

• Ablandamiento y senescencia

• Selección natural y artificial

• Gracias a los aportes ciencia

Son clasificaciones de las frutas, excepto:

• Clasificación en su velocidad de respiración

• Clasificación en frutas maduras

• Clasificación según la forma de su semilla

¿Cuáles son las 3 capas de fuera hacía dentro en la estructura de una fruta?

• Epicarpo

• Metacarpo

• Endocarpo

• Mesocarpo

¿Quiénes son los componentes más importantes de los sabores en las frutas?

• Lactonas

• Ésteres

• Compuestos fenólicos

¿Qué proporcionan las lactonas?

• Notas aromáticas características

• Aroma dulce o salado según corresponda

• Disminución del sabor ácido

Son algunos cambios de maduración, excepto:

• Valor nutritivo

• Grado de dulzura

• Clarificación

• Respiración

¿Qué característica química es importante para la salud digestiva?

• Compuestos fitoquímicos

• Agua, vitaminas y minerales

• Fibra

¿Cuál es el pH óptimo en las conservas y jaleas?

• 3 a 3.5

• 3 a 4.1

• 2.5 a 3.5

Es el resultado de convertir la fruta en pulpa por acción del calor, agregando determinadas proporciones de sacarosa, agua y pectina:

• Pastas de fruta (ate)

• Mermeladas