Repaso temas 9 y 10

¿Cuál de los siguientes comedores se considera de alto riesgo por el volumen servido?

• Guarderías y colegios

• Residencias de la tercera edad

• Hospitales

• Salones de banquetes

¿En qué se diferencian la restauración directa y la restauración diferida?

• En la conexión entre la cocina y la zona de consumo

• En la temperatura a la que se conservan la comida

• En el tipo de transporte de los alimentos

• En el volumen de comidas servido

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es FALSA respecto a la producción en cadena caliente?

• Los alimentos deben mantenerse a una temperatura superior a 65ºC

• El tiempo máximo entre la elaboración y el consumo no debe ser superior a 24 horas

• Los alimentos se transportan en camiones frigoríficos

• El radio de distribución recomendado es de 50 km

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera respecto a la producción en cadena fría refrigerada?

• Los productos se almacenan en cámaras a 8ºC

• Los productos cocinados deben alcanzar los 10ºC en menos de 2 horas

• Los productos se pueden conservar refrigerados un máximo de una semana

• No existe radio de distribución recomendado

¿Cuál de las siguientes ventajas presenta la línea de vacío?

• Permite conservar los platos hasta 21 días

• Mantiene las cualidades organolépticas de los alimentos

• Apenas se produce pérdida de humedad

• Todas son correctas

¿Qué temperatura deben alcanzar los alimentos para garantizar su inocuidad?

• 50ºC

• 70ºC

• 100ºC

• 120ºC

Si en una cocina no se dispone de instalaciones específicas destinadas a las elaboraciones de menús para alérgicos, ¿cómo se debe proceder?

DOS RESPUESTAS CORRECTAS

• Preparar primero los menús destinados a alérgicos

• Preparar en último lugar los menús destinados a alérgicos

• Disponer de utensilios específicos para elaborar los menús destinados a alérgicos

• Se pueden utilizar los mismos utensilios para elaborar los menús para alérgicos y el resto de menús

¿Cómo deben ser las ventanas de una cocina?

DOS RESPUESTAS CORRECTAS

• Deben tener un cierre de seguridad

• Deben impedir la acumulación de suciedad

• Deben estar provistas de mosquiteras si comunican con el exterior

• En la cocina no está permitido que haya ventanas

¿Cómo deben ser los materiales utilizados en los revestimientos, pavimentos y mobiliario de una cocina?

DOS RESPUESTAS CORRECTAS

• Resistentes a los productos de limpieza

• Rugosos

• Preferiblemente de color oscuro

• No porosos

¿Cuál de los siguientes es un sistema pasivo de seguridad alimentaria en una cocina?

• Encimera con tratamiento antibacterias

• Cubos de basura con tecnología de infrarrojos

• Dispensadores automáticos de agua y jabón

• Todas son correctas