Limpieza y sanitización

Área no controlada:

• Donde no hay producto

• Donde el producto no está expuesto

Área no controlada:Probabilidad de que ocurra una contaminación:

• Zona de alto riesgo

• Zona de bajo riesgo

• Zona Riesgo medio

Área donde el producto está expuesto y es consumidores sensibles

• Riesgo alto

• Riesgo bajo

• Área no controlada

Vectores que transportan peligros conocidos a través o cerca de productos expuestos a lugares de mayor riesgo.

• Las rueda pueden transportar contaminación entre áreas de niveles de higiene diferentes

• Las herramientas de limpieza ubicadas y utilizadas correctamente

Eliminación de partículas de suelo de las superficies mediante métodos mecánicos, manuales o químicos

• Limpieza

• Desinfección

• Desinfección

La destrucción completa de todos los organismos, incluidas las esporas.

• Esterilización

• Limpieza

• Desinfección

Tratamiento de una superficie limpia con un agente químico o físico para destruir los organismos que causan enfermedades o deterioro. Reduce la población total de células vegetativas a un nivel seguro.

• Limpieza

• Esterilización

• Desinfección

La limpieza e higiene para la industria alimentaria busca eliminar todo tipo de residuos indeseables orgánicos o inorgánicos que se encuentran dentro y fuera de maquinaria, o cualquier otro elemento o superficie que forme parte del proceso de producción de alimentos.

• Falso

• Verdadero

Mantiene o restaura un estado de limpieza y promueve la higiene para la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos

• El  esterilización

• El saneamiento

Se sugiere: establecerse programas de limpieza y desinfección para garantizar que los equipos de procesamiento de alimentos y el medio ambiente se mantengan de manera higiénica

•  Verdadero

• Falso