Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e Sistemas de Inspeção

    De acordo com a definição de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, assinale a alternativa correta:

•    São as práticas de higiene que precisam ser obedecidas pelos manipuladores de alimentos, não precisa se atentar a qualidade e as procedências dos produtos que serão usados na preparação do alimento até o processo final que é a venda da mercadoria para o consumidor

•     São as práticas de higiene que precisam ser obedecidas pelos manipuladores de alimentos desde a escolha e a compra dos produtos que serão usados na preparação do alimento até o processo final que é a venda da mercadoria para o consumidor.

• São as práticas de higiene que não precisam ser obedecidas pelos manipuladores de alimentos, pois os alimentos não trazem riscos à saúde dos consumidores

• Nenhuma das alternativas estão corretas

    As boas práticas de fabricação são medidas adotadas pelas unidades de alimentação e nutrição para prevenção de contaminação e consequentemente uma doença transmitida por alimento (DTAs). As DTAs são causadas por diversos fatores que comprometem a segurança e qualidade do produto final que podem levar vários sintomas nos indivíduos que consomem e até o óbito. De acordo com o exposto, analise as afirmativas abaixo.

I.              As contaminantes podem ser químicos, físicos ou microbiológicos.

II.            Bactérias e fungos não causam danos à saúde dos consumidores.

III.           As toxinas produzidas por microrganismos/agentes infecciosos são capazes de gerar uma intoxicação alimentar.

IV.          A higiene dos manipuladores são de extrema importância no momento de manipulação e fabricação dos alimentos.

V.            Todas alternativas estão corretas.

• I, II, III estão corretas

• II, III e IV estão corretas

• I, III, IV estão corretas

• I, II e IV estão corretas

• V está correta

Boas Práticas são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores.  Das atribuições dos manipuladores, assinale a alternativa correta:

• Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

• Os manipuladores podem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro, ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento durante o desempenho das atividades.

• Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas, ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas podem ser compridas com esmalte ou base.

• Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, podem participar das atividades de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

Boas práticas são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores. O objetivo das Boas Práticas é:

• Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos enlatados.

• Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

• Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos enlatados e com adição de conservantes.

• Evitar a doenças provocadas pelo consumo exagerado de alimentos.

Quais são os produtos que sofrem a inspeção ?

• Todos os produtos de origem animal.

• Somente os produtos embutidos e enlatados.

• Apenas os produtos que são vendidos in natura (carcaças para vender nos açougues).

• Nenhuma das opções está correta.

Sobre os sistemas de inspeção:

• É a fiscalização e inspeção dos estabelecimentos que realizem o comércio intermunicipal

• SIF

• Inspeção e fiscalização dos produtos origem animal que são comercializados entre estados ou paises

• SIP/SIE

• é responsável pela fiscalização de estabelecimentos que fazem comercialização dentro dos municípios

• SIM

O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal :SISBI/POA, reconhece a equivalência dos serviços de inspeção estadual e serviços de inspeção municipal SIM, então:

• Os produtos que tiverem o selo SIM podem ser comercializados em todo território nacional, o que confere aos produtos uma quebra das barreiras comerciais, expandindo assim a agroindústria brasileira.

• Os produtos que tiverem o selo SISBI/POA não podem ser comercializados em todo território nacional, o que confere aos produtos uma quebra das barreiras comerciais, expandindo assim a agroindústria brasileira.

• Os produtos que tiverem o selo SISBI/POA podem ser comercializados em todo território nacional, o que confere aos produtos uma quebra das barreiras comerciais, expandindo assim a agroindústria brasileira.

• Os produtos que tiverem o selo SISBI/POA podem ser comercializados em todo território nacional, porem não confere aos produtos uma quebra das barreiras comerciais, e não permite a expansão assim da agroindústria brasileira.

Sobre o sistema de pasteurização do leite, responda:

• Esse procedimento é feito para reduzir a quantidade de bactérias presentes no alimento e controlar a proliferação. O tempo de vida desse leite é de 2 a 5 dias.

• Temos dois tratamentos equivalentes, o HTST (High Temperature Short Time ou Pasteurização rápida) que utiliza o binômio 75°C por 15 segundos, e o LTLT (Low Temperature Low Time ou Pasteurização lenta) de 60°C por 30 minutos. Mesmo com temperaturas diferentes, o resultado para o leite é o mesmo e isso se deve aos diferentes tempos de exposição.

• Esses tipos de tratamento não interferem na vida útil do alimento e também não diminui a atividade microbiana.

• Um método utilizado em cozinhas caseiras é aquecer o leite de 62° a 65° por 30 minutos e após resfria-lo rapidamente até 38°. Este procedimento comumente é utilizado na confecção de queijo

De acordo com as DTA'S temos Intoxicação e Infecção Alimentar assinale a alternativa que corresponde a (as) respostas corretas.

• Intoxicação alimentar é a Ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos que se reproduzem no organismo.

• Infecção alimentar é a Ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos que se reproduzem no organismo.

• Intoxicação alimentar são causadas pelas ingestão de alimentos contendo toxina microbianas pré-formadas.

• Infecção alimentar são causadas pelas ingestão de alimentos contendo toxina microbianas pré-formadas.