บทที่ 6 การปฏิบัติการให้บริการ

1.อาหารแบบบริการที่โต๊ะโดยมีพนักงานบริการของชาติใดที่ไม่เป็นที่นิยมปัจจุบัน

• ก.ฝรั่งเศส

• ข.อังกฤษ

• ค.รัสเซีย

• ง.สหรัฐอเมริกา

2. อาหารแบบบริการที่โต๊ะสไตล์อเมริกันมีลักษณะเป็นอย่างไร

• ก. ใช้วิธีการบริการหลายๆ แบบเพื่อความสะดวกรวดเร็ว

• ข. การบริการดัดแปลงมาจากการเสิร์ฟอาหารแบบฝรั่งเศส

• ค. ใช่เฉพาะการจัดเลี้ยงในโอกาสพิเศษ

• ง. เป็นการให้บริการแบบเป็นทางการ มีระเบียบแบบผสม

3. เป็นการบริการที่เน้นให้ผู้มารับบริการเกิดความสะดวกและรู้สึกผ่อนคลาย การจัดวางอาหาร เครื่องดื่ม จาน ชาม และอุปกรณ์ต่างๆต้องวางแผนให้ผู้ใช้บริการได้รับความสะดวกและไม่สับสนหมายถึงข้อใด

• ก. การให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแบบสไตล์ฝรั่งเศส

• ข. การให้บริการอาหารและเครื่องดื่มสไตล์อเมริกัน

• ค. การให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแบบบริการตนเอง

• ง. การให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแบบมีพนักงานบริการ

4.ทุกข้อเป็นขั้นตอนในการแนะนำรายการอาหารยกเว้นข้อใด

• ก.นำรายการอาหารมอบให้ลูกค้า

• ข.นำลูกคำมานั่งที่โต๊ะ

• ค.รับคำสั่งอาหาร

• ง.จดจำสั่งรายการอาหาร

5.เมื่อลูกค้าแสดงความต้องการเช็คบิลพนักงานบริการต้องทำอย่างไร

• ก. ต้องรีบเก็บจานอาหาร

• ข.ต้องคอยให้ความช่วยเหลือ

• ค. ต้องเข้าไปสอบถามความต้องการ

• ง. ต้องเข้าไปสอบถามให้แน่ชัด

6. ข้อใดไม่ใช่วิธีการเก็บจานที่ถูกต้อง

• ก.ใช้ถาดสำหรับยกเก็บจาน

• ข. เก็บจากใกล้ตัวไปไกล้ตัว

• ค. นำขยะใส่ในภาชนะอาหาร

• ง. วางซ้อมกันอย่างเป็นระเบียบได้รวดเร็ว

7. แบบฟอร์มที่ใช้ในรายการท่องเที่ยวคือข้อใด

• ก. กำหนดรายละเอียดของทัวร์

• ข. เคลียร์ค่าใช้จ่าย

• ค.สำเนาหนังสือยืนยันการจอง

• ง. เอกสาร แผ่นพับ

8. ข้อใดคือข้อควรปฏิบัติในระหว่างเดินทางท่องเที่ยว

• ก. เขียนรายการ

• ข. เคลียร์ค่าใช้จ่าย

• ค. ทำ ทำบันทึกลูกค้า

• ง. การบรรยายทัวร์

9.ในการบรรยายทัวร์ ถ้าลูกทัวร์ไม่มีสมาธิหรือมีความเหนื่อยอ่อน หัวหน้าทัวร์ควรทำอย่างไร

• ก. พูดบรรยายต่อไปเรื่อยๆ

• ข. เลือกพูดเท่าที่จำเป็น

• ค. หยุดพูดทันที

• ง. ให้ลูกทัวร์มาพูดแทน

10. ข้อควรปฎิบัติหลังจบถั่วคือข้อใด

• ก. ทำบันทึกลูกค้าที่ประทับใจ

• ข. ช่วยเหลือลูกทัวร์

• ค. ส่งลูกทัวร์ให้ถึงบ้าน

• ง. การตอบคำถาม การตอบคำถามนักท่องเที่ยว