Il servizio di tavola

Un'accurata pulizia viene eseguita...

• alla fine del servizio dell'antipasto

• alla fine del servizio dei primi

• alla fine del servizio dei secondi

• alla fine di ogni portata

Tutto viene portato via tranne...

• il ménage

• il cucchiao

• il coltello

• il numero del tavolo

È vietato raccogliere le briciole con

• raccoglibriciole

• spazzola e paletta

• mano

• clips

Se è caduta una bustina di zucchero per terra

• la lasci dov'è, ne prendi una nuova

• la raccogli con mano e la dai al cliente

• la raccogli con un fazzoletto e la dai al cliente

• la raccogli con un fazzoletto, ne dai una nuova al cliente

Sulla destra del cliente, vengono rimpiazzati

• le forchette e i cucchiai

• i coltelli e le forchette

• i cucchiai e i coltelli

• i cucchiai, i coltelli e le forchette

Il cibo si dispone

• in modo abbondante

• in modo elegante

• con porzione giusta

• con porzione piccola

La salsa al pepe che si serve con la bistecca

• si dispone in salsiera

• si dispone sulla bistecca

• si dispone sul piatto, accanto alla bistecca

• si dispone sul contorno che accompagna la bistecca

Il ripasso

• si svolge in piatto nuovo

• si svolge nel piatto che il cliente sta usando

• si serve con le nuove posate

• si serve in piatto nuovo ma non si cambiano le posate

La fingerbowl è utile

• quando si mangiano i crostacei

• quando si mangiano i molluschi

• quando si mangiano i pesci

• quando si mangia il pollo arrostito

Quando si serve il pesce, è eventualmente necessario servire anche...

• un piatto per depositare la pelle

• un piatto per depositare la coda

• un piatto per depositare la lisca

• uno spicchio di limone per igienizzare le mani