BREAD MAKING

Berdasarkan gambar diatas namakan alat tersebut

• Horizontal Mixer

• Spiral Mixer

• Mixers

• Doh Divider

Nyatakan jenis produk yang sesuai untuk mengadun menggunakan alatan diatas

    I. Pastri

    II. Cream

       III. Croissant

       IV. Roti

• I dan II

• I dan III

• II dan IV

• III dan IV

Jumlah Max kuantiti tepung ialah 8 kg. Nyatakan kesan sekiranya menggunakan kuantiti yang lebih semasa menggunakan Spiral Mixer

• Roti yang dihasilkan cepat elastik

• Tekstur roti menjadi halus

• Alatan cepat rosak

• Roti cepat dihasilkan.

Nyatakan kesan sekiranya proses penapaian dilakukan terlalu lama

• Rasa roti sedikit masam

• Tekstur roti berongga halus

• Tekstur roti menjadi rongga kasar

• Roti menjadi mampat

Nyatakan fungsi proses diatas kecuali

• Mengeluarkan karbon dioksida

• Melambatkan pengembangan yis

• Merehatkan glutien

• Mengawal suhu doh

Baker person untuk garam ialah 1%. Nyatakan kuantiti garam sekiranya kuantiti tepung 1500g

• 15g

• 10g

• 150g

• 30g

Nyatakan penilaian terhadap tekstur roti tersebut

• Berongga kasar

• Berongga halus

• Mampat

• Bentuk tidak semetri