Decoración y presentación de postres

¿Cómo se produce el atemperado del chocolate?

• Mediante la siembra de cristales en la masa

• Mediante conservación de los cristales existentes

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿Cómo se debe pintar una figura de chocolate?

• Cuando este a temperatura ambiente

• Cuando la pieza esté congelada

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿Es importante la fruta en las decoraciones?

• Sí, debería estar siempre presente en las elaboraciones

• No, solo la que lo necesiten

• Sólo en aquella que lo indique la receta

¿A qué temperatura se trabaja el chocolate?

• Llevándolo a 28ºC

• De 29ºC a 31ºC

• De 33ºC a 35ºC

¿Qué se suele echar el chocolate negro a la hora de laminarlo para moldearlo?

• Aceite de maíz o girasol

• Glucosa

• Glicerina

¿Cómo se llama al merengue para hacer figuras de decoración?

• Merengue italiano

• Merengue suizo

• Merengue seco

¿Cómo deben ser los postres?

• Combinados con frutas

• De sensación suave emboca

• Ligeros para que inviten a comerlo

¿Cómo se llama cuando le añadimos un poco de manteca de cacao al chocolate con la temperatura de fusión adecuada para enfriarlo?

• Se le denomina siembra de cristales en la masa

• Se le llama enfriamiento de la masa

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿Qué se le debe hacer al molde de los bombones antes y después de girarlo?

• Dejarlo a temperatura ambiente

• Darle unos leves golpes

• Asegurarnos de la temperatura

¿A qué temperatura de debe añadir la glucosa?

• A 100ºC

• A 110ºC

• A 120ºC