Jaja

Jajo składa się z trzech podstawowych elementów

• Skorupy

• Białka

• Żółtka

• Barwa

Jaja klasyfikuje się według:

• Masy i jakości

• Barwy i masy

• Smaku i barwy

• Jakości i smaku

Ile kcal dostarczą dwa jaja?

• 139 kcal

• 160 kcal

• 200 kcal

• 210 kcal

Jakość extra oznacza że?

• Jajo jest z hodowli ekologicznej

• Jajo nie jest starsze niż 7 dni

• Jajo jest utrwalone

• Jajo jest bardzo duże

Zasady postępowania z przetworami z jaj podczas przygotowywania potraw:

• Wszystkie odpowiedzi są poprawne

• Płynne

• Mrożone

• Suszone

W technologii gastronomicznej produkcji potraw wykorzystuje się następujące właściwości jaj:

• Spulchniające

• Wiążące

• Zagęszczające

• Emulgujące

Gdzie możemy zastosować całe jajo?

• Kluski, kotlety z warzyw i kasz

• Mięs, ciast smażonych i zup

• Ciast, deserów i sosów

• Ryb, wędlin i owoców

Do dezynfekcji jaj stosuje się:

• Metodę termiczną

• Metodę chemiczną

• Wszystkie odpowiedzi są poprawne

• Naświetlanie promieniami UV

Ile minut gotować jaja po wiedeńsku?

• 3

• 5

• 8

• 20

Do jakiej wody włożymy jajo na twardo?

• Zimnej wody

• Letniej wody

• Wrzącej wody

• Wszystkie odpowiedzi są poprawne