Congelación parte 2 y otros

Del siguiente diagrama. Indique la fase en donde se forma la mayor parte del hielo

 

• A-B

• B-C

• D-C

• E-F

Cuando el animal es sacrificado, el músculo deja de recibir irrigación sanguínea y comienza

• La congelación

• El rigor mortis

• La muerte

• Pardeamiento

Es una de las operaciones más importantes que preside a otros métodos como empacado, congelado y deshidratación. Se utiliza o se asocia a la destrucción de la actividad enzimática.

• Cocinado

• Pardeamiento

• Congelado

• Escaldado

De los siguientes microorganismos seleccione la que NO se encuentra presente en carnes

• Taenia saginata

      

• Penicilim

• Clostridium botulinum

• Escherichia Coli

El calentamiento eléctrico puede dividirse en calentamiento eléctrico directo e indirecto. El calentamiento directo también es llamado

• Calentamiento óhmico

• Calentamiento por microondas o radiofrecuencia

• Calentamiento electrográfico

• Descongelación