Técnicas y Metodos de Cocción

Qué es un fondo?

• Es un líquido saborizado claro fino y no espeso

• Es un líquido con sabor

• Es un líquido espeso y oscuro

• Es un líquido

En las técnicas de cocción secas se encuentra el

• salteado, horneado, fritura, sauté

• Salteado, fritura y pochado

• Salteado, fritura, horneado y rustido

• Sauté. Fritura en sarten, fritura profunda, grill o parrilla, horneado y rustido

El fondo oscuro esta hecho de....

• Ternera con verduras

• Ternera o res que han sido doradas en horno

• Ternera, huesos de aves y mirepoix

• Huesos de aves

?Qué es el mirepoix?

• Una mezcla de verduras y huesos

• Es una combinacion de verduras y huesos

• Es una combinacion de verduras y huesos de aves, para aromatizar

• Es una combinacion de verduras para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas

Para la técnica de fritura en sartén se requiere de

• Requiere de constante movimiento

• Suficiente aceite para llegar a la mitad de la altura del alimento

• Suficiente aceite para cubrir mas de la altura del alimento

• Dar vuelta el alimento a la mitad del proceso para una cocción uniforme

La técnica de cocción seca, el término horneado aplica a

• Panes, pasteles, vegetales y pescados

• Carnes y aves

• Panes, pasteles, vegetales y todas las carnes

• Pasteles, vegetales y Aves