BIOTECNOLOGÍA ALIMENTOS REPASO 2P

Estructura de los cereales rica en lípidos

• Endospermo

• Germen

• Germinado

• Exocarpo/Pericarpo

¿Por qué al amaranto se le considera un pseudocereal?

• Porque no tiene germen

• Porque no tiene endospermo

• Porque no tiene exocarpo/pericarpo

• Porque no tiene germinado

¿Cuál es el atributo de calidad más importante a considerar en los cereales?

• Daños físicos

• Color

• % Humedad

• Tamaño

¿Cuál es la operación obligatoria en nuestro país para asegurar la calidad sanitaria dela leche?

• Pasteurización

• Esterilización

• Escaldado

• Filtración

Son operaciones preliminares:

• Pasteurización y filtración

• Mesclado y reducción de tamaño

• Esterilización y fermentación

• Envasado y recepción de materia prima

El queso Oaxaca es fermentado

• La afirmación es verdadera, por eso tiene un sabor ácido

• La afirmación es verdadera, poreso tiene un alto % de grasa

• La afirmación es falsa, por eso tiene un sabor suave

• La afirmación es falsa, por eso tiene un alto % de grasa

Tipo de fermentación en la que primero se produce alcohol etílico y posteriormente este se convierte en vinagre por la acción de las bacetrias Acetobacter acetii

• Acética

• Alcohólica

• Butírica

• Láctica

Bebida destilada con denominación de origen mexicana

• Mezcal

• Whiskey

• Tequila

• Tepache

Producto elaborado por fermentación alcohólica (no acética)

• Bolillo

• Aceitunas

• Salami

• Queso

Proceso de conservación química de los productos cárnicos en el cual se adicionan nitritos y nitratos en pequeñas cantidades

• Ahumado

• Fermentación

• Secado

• Curado