TEST TÉCNICAS DE COCCIÓN, FONDOS Y SALSAS

¿QUÉ MÉTODO DE COCINADO CONSISTE EN COCINAR TOTAL O PARCIALMENTE A FUEGO FUERTE Y CON POCA GRASA?

• REHOGAR

• SALTEAR

• POCHAR

• HERVIR

• HORNEAR

COCINAR UN ALIMENTO A FUEGO LENTO CON MUCHA GRASA ES

• REHOGAR

• SALTEAR

• CONFITAR

• HERVIR

• HORNEAR

SELECCIONA LA TÉCNICA DE COCINADO CORRESPONDIENTE A LA FRITURA

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LA SALSA EMULSIONADA ELABORADA CON ACEITE Y YEMAS DE HUEVO SE DENOMINA SALSA:

¿A QUÉ ELABORACIÓN CORRESPONDE ESTA FOTO?

• POLLO ASADO

• POLLO FRITO

• POLLO AL AJILLO

• POLLO HERVIDO

SELECCIONA LA IMAGEN DE POLLO ESCABECHADO

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SEÑALA EL INGREDIENTE QUE PERTENEZCA A LAS PATATAS REVOLCONAS

• PUERRO

• PIMIENTO VERDE

• PANCETA

• NATA

• PIMIENTO ROJO

SEÑALA LOS INGREDIENTES QUE PERTENEZCAN A LA SAMFAINA:

• PUERRO

• PIMIENTO VERDE

• MANTEQUILLA

• LECHE

• PIMIENTO ROJO

EL FUMET DE PESCADO ELABORADO CON CÁSCARAS DE CRUSTÁCEOS SE DENOMINA:

ESTA ELABORACIÓN SE DENOMINA