Biofísica 2023

Qual é o principal benefício da pasteurização na conservação de alimentos?

• Aumento da atividade de enzimas
• Redução de bactérias patogênicas
• Eliminação de fungos
• Redução de oxidação lipídica

Qual é o método de conservação de alimentos que envolve o aquecimento breve dos alimentos em água fervente antes do congelamento?

• Pasteurização
• Liofilização
• Branqueamento
• Refrigeração

Qual o método de conservação de alimentos que envolve a redução da temperatura dos alimentos para diminuir a atividade microbiana e retardar a deterioração?

• Branqueamento
• Refrigeração
• Desidratação
• Congelamento

Qual é a temperatura ideal de armazenamento na refrigeração para a conservação de alimentos?

• -10°C a -5°C
• -5°C a 0°C
• 0°C a 5°C
• 5°C a 10°C

O que é a Liofilização na conservação de alimentos?

• Tratamento térmico em alta temperatura
• Exposição do alimento a radiações ionizantes
• Tratamento com vapor de água
• Desidratação por sublimação a vácuo

Qual é o objetivo do ácido cítrico na conservação de alimentos?

• Prevenir a oxidação
• Aumentar a atividade de enzimas
• Inibir o crescimento de bactérias patogênicas
• Reduzir o teor de umidade

Quais são as principais fontes de radiação utilizadas na irradiação de alimentos?

• Urânio e plutônio
• Césio 137 e estrôncio 90
• Cobalto 60 e césio 137
• Xeon 131 e iodo 131

Qual é a unidade de medida utilizada para expressar a dose de radiação absorvida pelos alimentos?

• Kilowatt (kW)
• Kilograma (kg)
• Kilovolt (kV)
• Kilogray (kGy)

Essa técnica consiste na exposição do alimento a quantidades intermediárias de radiação, podendo também ser chamada de Radiopasteurização.

• Radurização
• Radiciação
• Radapertização
• Radiocarbonização

Qual é o papel geral da conservação de alimentos?

• Evitar perda de sabor e textura
• Aumentar a vida útil do alimento
• Prevenir o crescimento de bactérias patogênicas
• Todas as alternativas anteriores estão corretas