Voorkennis periode 3

Wat is een voorbeeld van Mise-en-Place?

• Gasten naar de tafel begeleiden

• Het vouwen van servetten

• De rekening brengen naar de gasten

• Het opnemen van een bestelling

Wat bedoelen we met poleren

• oppoetsen van glaswerk, bestek en borden zodat bijvoorbeeld kalkdruppels weggepoetst worden.

• Het schoonmaken van glazen, zodat er bijvoorbeeld geen lippenstift meer op zit.

• Is eigenlijk het zelfde als afwassen. Dus zorgen dat het helemaal schoon wordt.

Wat bedoelen we met het opdekken van een tafel?

• Borden, glazen en bestek goed neerleggen

• De vaste attributen, zoals bloemen, peper, zout en kaarsje neerzetten

• Het leggen van een tafelbedekking zoals tafellaken, loper of placemat

Wat is de juiste poleervolgorde

• Borden, glazen, Bestek

• Bestek, borden, glazen

• Glazen, borden, bestek

• Glazen, bestek, borden

Wat bedoelen we met het indekken van een tafel?

• Borden, glazen en bestek goed neerleggen

• De vaste attributen, zoals bloemen, peper, zout en kaarsje neerzetten

• Het leggen van een tafelbedekking zoals tafellaken, loper of placemat

Welke snijtechniek gebruik je om dunne reepjes te snijden?

• Snipperen

• Julienne

• Carré

• Hakken

Wat is een voorbeeld van menage? meerdere antwoorden zijn goed

• Peper & zout

• Bloemen

• Knoflooksaus

• Kaarsje

Welke snijtechniek gebruik je om bijvoobeeld een ui fijn te snijden

• Snipperen

• Julienne

• Carré

• Hakken

Wat betekent de afkorting horeca?

• hotdog - reep - caramel
• hoofdgerecht - recept - cafetaria
• hotel - restaurant - café
• hotel - receptie - café

Waar wordt de groene snijplank voor gebruikt?

• voor vis
• voor groente en fruit
• voor kip
• voor biefstuk