Zmywalnia naczyń, napoje

Co NIE NALEŻY do obróbki wstępnej brudnej ?

• Sortowanie

• Mycie

• Oczyszczanie

• Płukanie

• Porcjowanie

Na którym obrazku przedstawiono stół do resztkowania?

• 
• 
• 
• 

Na którym obrazku przedstawiono szafę przelotową na czyste naczynia?

• 
• 
• 
• 

maszyny do mycia o działaniu ciągłym to zmywarki

• kapturowe

• komorowe

• tunelowe

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

zmywarka na zdjęciu to zmywarka

• komorowa

• kapturowa

• tunelowa

mycie właściwe w zmywarkach odbywa się w temperaturze

• 40^oC

• 50^oC

• 60^oC

• 80^oC

wyparzanie naczyń odbywa się w temperaturze

• 50^oC

• 70^oC

• 80^oC

• 90^oC

najważniejsze parametry podczas procesu mycia to

• jakość wody i detergentów

• wysokość temperatury podczas mycia i płukania

• długość procesu mycia

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

wskaż zdanie prawdziwe

• w zmywarkach gastronomicznych czas mycia mechanicznego jest bardzo krótki, strumień wody - silny, a temperatura - bardzo wysoka

• mycie naczyń kuchennych i stołowych nie musi skutkować usunięciem zanieczyszczeń mechanicznych, chemicznych i mikrobiologicznych

• środki do mycia mogą zagrażać środowisku naturalnemu i przetwarzanej żywności

preparaty czyszczące powinny

• dezynfekować

• usuwać osady

• działać w wodzie o różnej twardości

• wszystkie odpowiedzi są poprawne