نشاط ختامي في درس العجائن والمعجنات 1

يستخدم لربط مكونات العجائن ويحتوي على بروتين حيواني

• السكر

• الزيت

• البيض

ــ إضافة المادة الدهنية مع الدقيق هذه الطريقة في إعداد البسكويت تسمى بـ

• طريقة الفرك

• طريقة الدعك

• طريقة الخفق

من المواد الرافعة و تتكون من خلايا حية صغيرة و تحتاج إلى فترة من الوقت للتخمر

• البيكنج بودر

• الخميرة

• بيكربونات الصوديوم

تحسن طعم العجائن إذا أضيفت بكميات قليلة إلى العجائن بينما تعطل نمو الخميرة

• الملح

• الدهن

• الفانيليا

الكميات الزائدة منها تكسب العجائن لونا قاتما و طعم مر

• السكر

• بيكربونات الصوديوم

• الخميرة